La crostata al cioccolato, pere e mandorle

 

12 Ottobre 2011
2 commenti

Crostata cioccolato pere mandorle

Questa è assolutamente quella che io considero “la” crostata al cioccolato e pere, sorvolando sull’abbinamento tra pere e cioccolato, idilliaco per quanto mi riguarda, anche l’impasto ha un sapore tutto suo, viene infatti arricchito con mandorle tritate. Anche se di ricette di crostate al cioccolato e pere ne esistono un’infinità, questa è una di quelle che a me piace di più.

crostata al cioccolato, pere e mandorle





100 gr. cioccolato fondente | 125 gr. farina | 50 gr. zucchero a velo | 75 gr. burro | 50 gr. mandorle tritate | 100 gr. zucchero semolato | 3 tuorli | 1,75 dl panna fresca | 2 pere piccole | un limone | q.b. sale
In un pentolino versare 3 dl di acqua con lo zucchero lasciandone da parte 1 cucchiaio. Aggiungere anche il succo di mezzo limone e la scorza di uno. Aggiungere le pere precedentemente sbucciate e tagliate a pezzi.
Introdurre nel mixer la farina, il burro, un tuorlo, lo zucchero a velo, il sale e la scorza di limone grattugiata.
Azionare il mixer e farlo lavorare fino a quando l'impasto non si presenta sottoforma di grosse briciole.
Versare questo impasto sul piano di lavoro ed aggiungere le mandorle tritate, lavorare bene ottenendo un impasto liscio con il quale ricoprire una teglia rettangolare. Rivestirla di alluminio e coprire con fagioli secchi. Cuocere a 170 C° per circa 10 minuti.
Sbattere i tuorli rimasti con lo zucchero, aggiungere la panna e il cioccolato fuso precedentemente a bagnomaria. Versare la crema ottenuta sopra la pasta e inserire anche le pere a pezzi facendo una leggera pressione.
Infornare ancora a 160 C° per circa 20 minuti.

[photo courtesy of Thinkstock]

L’unico appunto che posso darvi è che le dosi sono abbastanza ridotte, questo perchè la ricetta prevede di cuocere la crostata in uno di quegli stampi piccoli e rattangolari, non so se avete presente. In questo modo la crostata a mio avviso risulta molto più elegante, sulla scia delle preparazioni delle pasticcerie francesi per intenderci. Ma se non doveste averla in casa andrà bene una teglia diversa, magari rotonda, ma ricordatevi di aumentare le dosi o addirittura di raddoppiarle.

Per il resto la preparazione della crostata al cioccolato, pere e mandorle è semplice anche perchè il mixer farà il duro lavoro e cioè quello di impastare, mentre voi potrete dedicarvi alla crema al cioccolato. Seguite scrupolosamente la ricetta soprattutto nella parte che prevede la cottura della sola base per 10 minuti in forno, questa operazione permetterà che non rimanga cruda o umida all’interno.

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Commento

  • #1sicuro

    ricetta incoprensibile .. ho specato del tempo e la frutta grazie mille ps dove cazzo le metto le pere con quei 3 dl di acqua??????? e ???? stronzi

    17 Nov 2012, 10:30 pm Rispondi|Quota
    • #2Ishtar

      @sicuro: Ciao, scusa ma cosa intendi per ricetta incomprensibile? Esponimi pure i tuoi dubbi, se posso ti aiuterò con piacere. Ps. Le pere (cotte nello sciroppo di acqua, zucchero e limone) vanno inserite alla fine nella crema di cioccolato, come scritto nell’esecuzione.

      27 Dic 2012, 2:38 pm Rispondi|Quota
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