Oggi proponiamo un dolce tradizionale, il Bonet piemontese, ma in una versione tutta speciale.
Il bonet con crumble e albicocche al passito di Ernst Knam è la versione raffinata di un dolce tradizionale nato intorno al XIII secolo.
È un dolce estremamente ricco che nella versione di Knam mantiene inalterati gli ingredienti principali, ma viene arricchito da uno speciale crumble al cioccolato e sale di Maldon con le albicocche secche messe a bagno nel passito piemontese.
Bonet con crumble e albicocche al passito di Knam
Mettere a sciogliere lo zucchero all’interno di una pentola per preparare un bel caramello di colore dorato scuro. | |
Versatelo negli appositi stampino e poi scaldate il forno a 180 °C e sistematevi sopra una teglia ampia con l’acqua per la successiva cottura a bagnomaria. | |
Montate a crema lo zucchero insieme ai tuorli. Aggiungete anche il rum, gli amaretti tritati insieme al cacao e il latte a temperatura ambiente. Dovrete ottenere un composto abbastanza liquido. | |
Versare il composto negli stampi con il caramello e poi sistemateli nella teglia più grande per la cottura a bagnomaria. Cuocere in forno a 180 °C per circa 50 minuti. Vi renderete conto che il bonet è pronto quando si staccherà dalle pareti. | |
Togliere il dolce dal forno con delicatezza e lasciando raffreddare del tutto a temperatura ambiente. Lasciatelo raffreddare in frigorifero per tutta la notte, togliete il bonet dallo stampo capovolgendolo sul piatto da portata aggiungete gli amaretti tritati. | |
Ora preparate il passito alle albicocche, immergete la frutta secca nel passito e poi conservateli in un contenitore ermetico in frigorifero per un paio di giorni. Amalgamate con cura gli ingredienti per preparare il crumble. Lasciare cuocere in forno a 170 °C per circa 15 minuti, sistemate il Bonet nel piatto e poi servite con il crumble e le albicocche al passito. |
[photo courtesy of thinkstock]
Un dolcetto veramente indimenticabile da preparare in qualche occasione speciale che richiede una certa dimestichezza in cucina.
BONET PIEMONTESE CON LE NOCCIOLE
BONET ALLE CASTAGNE E AGLI AMARETTI
Commenta!