Fermi tutti, non osate fare dal male a nessun animale in questione. Qui di tartaruga abbiamo solo l’aspetto che questa cheescake assume una volta messi insieme tutti gli ingredienti.
LISTA INGREDIENTI
Per la Salsa al caramello:
- 346 grammi di zucchero semolato
- 113 grammi di acqua
- 113 grammi di burro non salato
- 227 grammi di panna
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 35 grammi di farina per tutti gli usi biologica non sbiancata
- 85 grammi di noci pecan tritate
Per la crosta:
- 100 grammi avena in rotoli
- 96 grammi di farina di mandorle sbucciate
- 50 grammi di zucchero semolato
- ¼ di cucchiaino di sale kosher
- ¼ di cucchiaino di cannella in polvere
- 42 grammi di burro non salato, sciolto
Cheescake:
- 300 g di zucchero semolato
- ¼ di cucchiaino di sale kosher
- 3 confezioni (680 grammi) di crema di formaggio, a cubetti a temperatura ambiente
- 24 grammi di farina multiuso biologica non sbiancata
- 12 grammi di pasta di semi di vaniglia
- 4 uova grandi (200 grammi), temperatura ambiente
- 180 grammi di panna acida, a temperatura ambiente
- 60 grammi di panna da montare pesante, a temperatura ambiente
Per la Ganache:
- 120 grammi di panna
- 113 grammi di cioccolato fondente
Guarnitura finale:
- 226 grammi di crema di formaggio
- 100 grammi di zucchero semolato
- 220 grammi di panna
- 57 grammi di noci pecan tritate
LA PREPARAZIONE
- Aggiungere lo zucchero e l’acqua in una casseruola dal fondo pesante e di colore chiaro. Scaldare a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto fino a quando lo zucchero si scioglie completamente. Smettila di mescolare.
- Usa un pennello da cucina bagnato per pulire i lati della casseruola se ci sono dei cristalli di zucchero attaccati a loro.
- Continua a cuocere lo zucchero finché non assume un colore ambrato intenso. Spegni immediatamente il fuoco.
- Aggiungere il burro e la panna e mescolare fino a completa incorporazione. Fai attenzione, poiché la miscela formerà bolle e scoppietterà. Incorporare la vaniglia.
- Versare la salsa al caramello in un contenitore e mettere da parte a raffreddare completamente.
- Preriscalda il forno a 180 ° C. Spruzzare il fondo di una teglia a cerniera da 22 cm con uno spray da forno con farina. Foderate il fondo della teglia con carta forno.
- Frullare l’avena nella ciotola di un robot da cucina fino a macinarla finemente. Aggiungere la farina di mandorle, 50 g di zucchero, ¼ di cucchiaino di sale e la cannella; pulsare un paio di volte solo fino a quando combinato. Aggiungere il burro fuso e frullare fino a quando non è ben amalgamato e il composto si tiene insieme quando viene premuto. Utilizzando un piccolo misurino o il fondo di un bicchiere, premere il composto di briciole sul fondo della padella preparata.
- Cuocere fino a quando non è impostato e fragrante, circa 15 minuti. Lasciar raffreddare su una gratella per 30 minuti. Avvolgere il fondo e i lati della padella in un doppio strato di carta stagnola resistente; mettere in una grande borsa da forno, rimboccando le estremità in modo che la borsa sia a filo con il bordo superiore della padella.
- Riduci la temperatura del forno a 170 ° C.
- Sbattere la crema di formaggio nella ciotola di una planetaria dotata di pala a velocità media fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso, da 1 a 2 minuti, fermandosi per raschiare i lati della ciotola. Aggiungere la farina per tutti gli usi, la pasta di bacche di vaniglia, il restante 300 g di zucchero e il restante ¼ di cucchiaino di sale; battere a bassa velocità solo fino a quando combinato. Aumentare la velocità del mixer a media e battere fino a quando non è ben combinato, circa 1 minuto, fermandosi per raschiare i lati della ciotola. Con il mixer a velocità medio-bassa, aggiungere le uova, una alla volta, sbattendo solo fino a quando sono ben amalgamate dopo ogni aggiunta.
- Aggiungi panna acida e panna; sbattere fino a quando ben combinato, da 30 secondi a 1 minuto, fermandosi per raschiare i lati della ciotola.
- Separare 1 tazza di caramello e incorporare ¼ di tazza di farina e le noci pecan.
- Spruzzare i lati della teglia preparata con uno spray da forno con la farina. Versare il composto di crema di formaggio sulla crosta preparata. Agitare in una tazza di caramello. Battere leggermente i lati della padella per distribuire la pastella in uno strato uniforme e rilasciare eventuali bolle d’aria. Usando un plettro di legno, fai scoppiare e riempire le bolle d’aria che salgono in superficie. Posizionare con cura la teglia a cerniera in una grande teglia.
- Posizionare la griglia del forno in modo che la parte superiore della teglia a cerniera sia da 5 a 5 pollici e mezzo dall’elemento riscaldante superiore; mettere una teglia nel forno e aggiungere acqua calda fino a raggiungere i lati della teglia a cerniera di 1 pollice.
- Cuocere fino a quando i bordi sono fissati, la parte superiore sembra asciutta, il centro è quasi impostato ma ancora ondeggiante e un termometro a lettura istantanea inserito nel centro registra da 66 ° C a 68 ° C, 1 ora e 10 minuti a 1 ora e 25 minuti, coprendo liberamente con un foglio per evitare l’eccessiva doratura, se necessario. Spegnete il fuoco e lasciate la cheesecake in forno per almeno un’ora mentre il forno si raffredda. Lasciar raffreddare in padella su una gratella per 1½ o 2 ore.
- Metti in frigo la cheesecake nella padella su una gratella per tutta la notte, coprendola con un foglio solo quando è completamente fredda per evitare la formazione di condensa sulla torta.
- Prepara la ganache e la guarnizione mentre la cheesecake si raffredda. Riscaldare la panna fino a quando non è fumante, ma non ancora bollente. Aggiungere il cioccolato e lasciarlo riposare per 5 minuti. Mescola per amalgamare completamente.
- Montare la crema di formaggio e lo zucchero semolato per la guarnizione fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Aggiungere la panna e mescolare fino a quando combinato. Montare fino a quando il composto diventa chiaro e spumoso.
- Rimuovere con attenzione la cheesecake fredda dalla padella e trasferirla su un piatto da portata. Completare con la ganache al cioccolato.
- Riempi la busta con il condimento e il tubo sopra la cheesecake. Condire con un po ‘del caramello rimanente, quindi le tartarughe di cioccolato.
- Usa un coltello caldo e asciutto per affettare quando sei pronto per servire.
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