Boston Cupcakes alla crema pasticcera

 
pask
18 Agosto 2022
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LISTA INGREDIENTI per 18 cupcakes:

Per la crema pasticcera

  • 470 ml di latte
  • 120 g di zucchero semolato, diviso
  • 5 tuorli d’uovo (tenere da parte gli albumi per l’impasto della torta)
  • 1,5 g di sale
  • 30 g di amido di mais
  • 28 g di burro, tagliato a cubetti
  • 1 1/2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Per il Cupcake

  • Scatola da 430 g di mix per torta gialla (superumido)
  • 60 ml di latte
  • 60 ml di acqua
  • 125 ml di olio vegetale
  • 3 tuorli d’uovo
  • 1 cucchiaino di vaniglia
  • 5 albumi

Per la Ganache

  • 227 g di cioccolato semidolce
  • 240 g di panna

LA PREPARAZIONE:

Per la crema pasticcera

  1. In una casseruola media, scalda il latte e 1/4 di tazza di zucchero fino a farlo bollire, appena sotto il bollore. Non bollire.
  2. Nel frattempo, in una ciotola media, sbatti energicamente 1/3 di tazza di zucchero, tuorli, sale e amido di mais fino a quando il composto di uova diventa giallo chiaro e inizia a formare dei nastri, circa 1-2 minuti.
  3. Sbattere lentamente 1/2 del latte caldo nella miscela di uova, sbattendo continuamente per temperare le uova. Riportare il composto nella casseruola e rimettere a fuoco medio-basso. Sempre sbattendo, cuocete il composto finché non si addensa e cominciano a “ruttare” le bolle. Cuocete, continuando a sbattere ancora per 1 minuto.
  4. Togliere dal fuoco, incorporare la vaniglia e il burro a cubetti. Passare la crema pasticcera attraverso un colino a maglia fine per garantire una crema liscia. Mettere in un piatto fondo (una teglia di vetro 23×23 cm va bene per questo), mettere la pellicola trasparente in modo che sia a diretto contatto con la parte superiore della crema pasticcera (questo eviterà la formazione della pelle in superficie). Trasferire in frigorifero per almeno 1-2 ore a raffreddare e solidificare.

Per i Cupcakes

  1. Preriscaldare il forno a 176 gradi C e foderare uno stampo per muffin con 18 fodere per pirottini.
  2. In una ciotola media sbatti insieme il composto per dolci, il latte, l’acqua, l’olio vegetale, i tuorli d’uovo e la vaniglia, fino ad ottenere un composto omogeneo.
  3. In una ciotola a parte, sbattere gli albumi fino a quando non si saranno formati dei picchi rigidi, circa 3-5 minuti. Incorporate con cura gli albumi al composto per torte. (Va bene avere dei nastri e dei piccoli grumi di albume, non vuoi mescolare troppo la pastella.)
  4. Riempire i pirottini per cupcake per 3/4 di pastella e infornare per 12-18 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti al centro non risulta pulito.

Per la ganache

  1. Tritare il cioccolato a pezzetti e metterlo in una ciotola media.
  2. Scaldare il latte in una casseruola fino a farlo bollire, o poco sotto il bollore, e versarlo sul cioccolato. Mescolare il cioccolato fino a completo scioglimento e liscio.
  3. Raffreddare per 10-20 minuti. (Non preparare la ganache fino a quando i cupcakes e la crema pasticcera non sono pronti per essere utilizzati.)

Assemblare

  1. Usando il lato largo di una punta per decorare la pasticceria o un torsolo di mele, fai un buco al centro del cupcake di circa 2 cm in basso e rimuovi questo tappo di torta. Riempite il buco con la crema pasticcera aiutandovi con una sac à poche.
  2. Immergere i cupcakes nella ganache leggermente raffreddata o guarnire con la ganache usando un cucchiaio o una sac à poche. Lascia riposare e divertiti!

FONTE

 

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