Per un cheese cake che abbia questo colore speciale, il trucco c’è ed ha un nome: matcha. Originario del Giappone, il matcha è una varietà di thè verde che fa parte dei “thè d’ombra“, chiamati così perché coltivati nell’oscurità allo scopo di crescere più ricchi di vitamine, clorofilla e sali minerali. Usato già a partire dal XII secolo nel rituale della cerimonia del thè, il matcha ha un sapore erbaceo spiccato e si ricava cuocendo al vapore le foglie, che una volta asciutte vengono ridotte in polvere finissima: per prepararlo in casa, bisogna aggiungere mezzo cucchiaino di polvere in una tazza piena di acqua calda (l’ideale a 60°), mischiando non in senso circolare e nè con un cucchiaio, bensì aiutandosi con una forchettina da muovere in linee parallele finché non comparirà una leggera schiuma verde. Il matcha, che non si prepara quindi per infusione e si beve sotto forma di polvere mista ad acqua, è usato moltissimo anche come colorante alimentare naturale per torte, frappè, cioccolatini, biscotti e chi più ne ha più ne metta. In questa ricetta, pensata per la preparazione del cheese cake da fare in casa con il bimby, la dose indicativa di matcha da versare nell’impasto è di 4 cucchiaini rasi da thè: la quantità, a seconda del risultato visivo che si vuole ottenere, potrà eventualmente essere aumentata durante la lavorazione con il bimby, tenendo comunque sempre presente che più polvere si aggiunge, meno dolce verrà la crema.Continua a leggere
Possiamo considerare questi dolcetti un piacere da regalarsi prima delle feste, per arrivare leggeri al Natale, oppure subito dopo, prima del Capodanno o prima della Befana, oppure teniamo questa ricetta pronta, io le mie le attacco al frigo con le calamite, e vi suggerisco di usarla da adesso in poi, visto che le occasioni per mangiare tanto, bene, grasso e dolce saranno molte e quindi dei muffin un po’ più leggeri, senza zucchero, o latte, con olio al posto del burro e solo con le uova ad appesantire un po’ il tutto! Proponeteli tranquillamente anche dopo una cena o dopo un pranzo, come dessert, sono buonissimi anche se più leggeri e delicati, e in più risulteranno particolari e originali, al cioccolato, arancia e mirtilli!Continua a leggere
Buon lunedì! Inizia una nuova settimana alla ricerca di ricette natalizie da sperimentare in vista del prossimo natale 2010. Oggi ho pensato a dei cioccolatini al pistacchio. I cioccolatini, a chi non piacciono? Sono perfetti da tenere in casa in vista di visite gradite, e diciamolo, in vista anche di un’improvvisa voglia di cioccolata che ci assalga inaspettatamente, e costituiscono allo stesso tempo un’ottima idea per un regalo natalizio. Sarebbero perfetti racchiusi in mini ceste da regalare insieme a biscotti e liquori fatti in casa, un regalo molto apprezzato. I cioccolatini al pistacchio sono composti da un guscio di cioccolata fondente ed un ripieno cremoso di crema al pistacchio (avete presente quella in vasetti che si trova al supermercato, bene, quella andrà bene). Personalmente trovo azzeccatissimo l’incontro tra la cioccolata fondente e questo tipo di frutta secca. Ma vediamo nel dettaglio come si preparano: innanzitutto si fa sciogliere la cioccolata fondente in un pentolino a bagnomaria, con questa si vanno a riempire gli stampini appositi (possibilmente quelli in silicone, sarà più facile tirarli fuori dagli stampi senza che si rompano o rovinino irrimediabilmente). Dagli stampini perà va fatto fuoriuscire il cioccolato in eccesso in modo che rimanga solo sulle pareti. Gli stampi vanno messi da parte a solidifcare in frigo.Continua a leggere