Tradizionale dolce delle zone balcaniche, la baklava è un dolce estremamente diffuso in Grecia, Turchia e zone limitrofe. In sostanza è la versione ricca del nostro strudel visto che viene preparato con la pasta fillo e poi arricchito da tanta frutta secca, noci, pistacchi e spezie e miele.
È un dolce stratificato ed estremamente calorico, ma veramente buonissimo che conosce diverse varianti: sembra che sia stato realizzato per la prima volta in Turchia prima di essere poi esportato anche nelle altre zone.
Baklava greco-albanese, la ricetta con la pasta fillo
 | Sistemate la pasta fillo sulla teglia generosamente imburrata. Spennellate la pasta con il burro fuso e sistematevi sopra altre 5 sfoglie: ciascuna di questa dovrà essere spennellata con il burro. |
 | La preparazione non è semplice, ma dovrete essere diligenti e bene attenti a seguire ogni passaggio. Cospargete gli strati di pasta fillo con le noci e i pistacchi tritati in modo piuttosto fine. Spolverizzate con la cannella in polvere per aromatizzare. |
 | Ricoprite lo strato con le altre sei sfoglie: anche in questo caso spennellate ogni sfoglia con del burro fuso. Spennellate anche la superficie dell’ultima sfoglia utilizzata. Con l’auto di un coltello tagliate la pasta e create dei rombi o dei rettangoli. |
 | Infornate il vostro dolce a baklava a 180 gradi per circa 40-50 minuti controllando la cottura e tenendo conto che dovrà diventare croccante e dorata. Se necessario aumentate tempo di cottura richiesto. Nel frattempo preparate anche lo sciroppo lasciando sciogliere all’interno di un pentolino il miele, lo zucchero (anche di canna), l’acqua e un paio di cucchiai di succo di limone. |
 | Non appena avrete tolto la baklava dal forno dovrete versarvi sopra lo sciroppo freddo già pronto facendo in modo tale che entri all’interno degli strati di sfoglia. Lasciate raffreddare e servite in tavola il vostro dolce. |
 | Naturalmente potrete personalizzare il dolce anche con altre spezie e con altra frutta secca al di là della ricetta originale, ma in ogni caso considerata che il baklava è un dolce estremamente calorico per cui sarà necessario tagliarne un solo pezzettino. |
[photo courtesy of thinkstock]
La caratteristica è data dalla presenza della pasta fillo: gli strati dovrebbero essere 33, esattamente come gli anni di Cristo. Altra caratterista del dolce è che viene arricchito con lo sciroppo, a base di acqua e di succo di limone prima di essere tagliata a quadrati o rombi.
BAKLAVA CON PISTACCHI E CON MANDORLE
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