Blondie al cioccolato bianco ai mirtilli

LISTA INGREDIENTI per 16 persone:

• 100 g di mirtilli freschi
• 156 g di farina per tutti gli usi
• 2 cucchiai (18 g) di latticello in polvere (facoltativo)
• 1/2 cucchiaino di sale marino fine
• 100 g di cioccolatini al cioccolato bianco (non utilizzare scaglie di cottura bianche o rivestimento di caramelle bianche) o un pezzo di cioccolato bianco di buona qualità tritato
• 113 g di burro non salato, tagliato a pezzi
• 56 g di zucchero di canna chiaro confezionato
• 100 g di zucchero semolato
• 1 uovo grande, a temperatura ambiente
• 1 tuorlo d’uovo grande, a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaino di scorza di limone
• 40 g di callette o di scaglie di cioccolato bianco (più altro per guarnire)

Per la glassa

• 47,5 g di mirtilli freschi o congelati
• 1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
• 1 cucchiaio di acqua filtrata
• 60 g di zucchero a velo, preferibilmente biologico, setacciato
• 1 cucchiaino di sciroppo d’acero

LA PREPARAZIONE:

1. Preriscalda il forno a 176 gradi C. Imburra leggermente il fondo e i lati di una teglia 20x20cm; linea con carta pergamena, lasciando una leggera sporgenza (questo aiuterà a sollevare i biondi fuori dalla padella in seguito).
2. Mescolare i mirtilli con 1 cucchiaio di farina. Mettere la farina rimanente in un’altra ciotola e sbattere con il latticello in polvere e il sale fino a incorporarli uniformemente; accantonare.
3. In una casseruola, sciogliere il cioccolato bianco e il burro a fuoco medio. Una volta sciolto, aggiungi lo zucchero di canna e sbatti per unire. All’inizio il burro formerà una chiazza gialla sopra lo zucchero fuso. Continua a sbattere per 2 o 3 minuti fino a quando non si riunisce. Sarà ancora abbastanza unto, ma dovrebbe apparire cremoso ed emulsionato. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.
4. In una terrina o nella ciotola di una planetaria dotata di attacco per frusta, sbattere lo zucchero semolato con l’uovo e il tuorlo d’uovo fino a quando non diventa di colore chiaro, da 2 a 3 minuti. Con il mixer a bassa velocità, versare lentamente la miscela di cioccolato bianco, mescolando fino a incorporarla completamente. Raschiare i lati della ciotola secondo necessità. Mescolare l’estratto di vaniglia e la scorza di limone.
5. Aggiungere gli ingredienti secchi e mescolare fino a quasi incorporarli; aggiungere i mirtilli e 40g di pezzi di cioccolato bianco e piegare delicatamente fino a quando non viene distribuito uniformemente e non rimane farina secca. Versare nella padella preparata. Se lo si desidera, guarnire con qualche altro mirtillo e pezzetti di cioccolato bianco.
6. Cuocere per 30-35 minuti o fino a quando la parte superiore è dorata e crepata e uno stuzzicadenti inserito vicino al centro risulta pulito. Lascia raffreddare completamente. Una volta completamente raffreddato, coprire leggermente e conservare in frigorifero durante la notte o fino al momento di servire (almeno alcune ore, ma consiglio di raffreddare durante la notte per la migliore consistenza).
7. Per la glassa, unire i mirtilli, il succo di limone e l’acqua in una piccola casseruola. Portare a ebollizione e cuocere per circa 5 minuti fino a quando i mirtilli si ammorbidiscono, schiacciandoli con il dorso di un cucchiaio. Togliere dal fuoco e filtrare il succo attraverso un setaccio a maglie fini. Dovresti avere circa 2 cucchiai di succo.
8. Setacciare lo zucchero a velo in una piccola ciotola. Aggiungi 1 cucchiaio di succo di mirtillo e 1 cucchiaino di sciroppo d’acero. Mescolare fino a che liscio. Se la glassa sembra un po’ densa, aggiungi più succo di mirtillo, 1/2 cucchiaino alla volta, finché la glassa non raggiunge una consistenza gocciolante. Usa una forchetta o una frusta per cospargere i turbinii astratti sopra i biondi, o una piccola bottiglia da spremere dotata di una piccola punta tonda per un design più uniforme. Potresti non aver bisogno di tutta la glassa. Raffreddare brevemente per impostare.
9. Usa la carta pergamena per sollevare le barrette dalla padella, quindi tagliale a quadrati. Blondies manterrà, refrigerato in un unico strato in un contenitore ermetico per un massimo di tre giorni.

FONTE