Dite cantuccini e pensate immediatamente alla Toscana: i cantuccini sono squisiti dolcetti croccanti tradizionali della regione.
Sino molto sfiziosi e si caratterizzano per la forma un po’ sghemba: la ricetta di oggi è quella dei cantuccini toscani al cioccolato, versione ancora più golosa rispettoballa ricetta tradizionale.
Cantuccini al cioccolato
 | Accendete il forno a 190° e non appena avrà raggiunto la temperatura, lasciatevi tostare le mandorle sulla teglia per circa 4 minuti. A quel punto toglietele dal forno e lasciatele raffreddare. Ponete le 4 uova intere e un tuorlo in una ciotola e aggiungete il pizzico di sale e lo zucchero. Montate bene fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. |
 | Aggiungete il burro fuso tiepido e mescolate; incorporate la farina setacciata con il lievito e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Aggiungete le gocce di cioccolato e se volete anche l’uvetta strizzata (e precedentemente lasciata in ammollo). |
 | Mescolate e trasferite trasferite il composto su una spianatoia infarinata. Compattate a mano per ottenere poi suddividete l’impasto in due o tre palle della stessa dimensione ricavando tre filoncini lunghi circa 30cm. |
 | Metteteli in forno coperti da carta forno e spennellateli con l’uovo leggermente sbattuto (o il latte) per conferire colore. Lasciate cuocere per 25 minuti a 190°. Togliete i filoncini dal forno, lasciateli raffreddare per qualche minuto e poi tagliateli in diagonale per ricavare dei cantucci di circa 1-1,5 cm. |
 | Sistemate i biscotti ottenuti di nuovo sulla placca e lasciateli "biscottare" in forno a 170° per circa 15 minuti. Non appena saranno diventati beli croccanti toglieteli dal forno e poi serviteli quando sono diventati freddi. |
[photo courtesy of thinkstock]
La ricetta, se volete sperimentare qualche di ancora più ricco può anche includere la presenza dell’uvetta, lasciate in ammollo e poi strizzata.
Ottimi come dolce, i cantuccini sono semplicemente perfetti anche per essere serviti con il Vin santo, il vino liquoroso e dolce della zona.
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