Cassata siciliana? Sì, ma in una versione superfacile: la ricetta della cassata siciliana di Benedetta Parodi è una sorta di crostata di pasta frolla che viene riccamente farcita da una crema a base ricotta, gocce di cioccolato e biscotti sbriciolati.
La farcitura interna è esattamente quella della tradizionale casa siciliana, ma è anche vero che la pasta frolla consente una cottura al forno per un dolce decisamente già leggero rispetto alla tradizionale cassata farcita con la caratteristica glassa.
Cassata siciliana al forno di Benedetta Parodi
Versate all’interno di una ciotola ampia le due farine, la farina 00 e la farina di semola di grano duro rimacinata. Aggiungete anche il sale, lo zucchero a velo, l’aroma all’arancia e la vanillina. Formate una cratere nelle due farine e poi aggiungetevi all’interno anche le uova aperte e aggiungetevi anche lo strutto morbido lasciato a temperatura ambiente. Con una forchetta andate a lavorare lo strutto e le uova aggiungendo poco alla volte le polveri. | |
Amalgamate ancora con l’aiuto di una spatola e poi lavorate a mano tutti gli ingredienti fino a quando non avrete attento un panetto compatto e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola da cucina e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. | |
Preparate anche il ripieno. Setacciate la ricotta fresca di pecora che avrete lasciato sgocciolare per ottenere un composto liscio. Aggiungete alla ricotta setacciata lo zucchero a velo e un pizzico di cannella in polvere, ma senza esagerare. | |
Amalgamate tutti gli ingredienti con lo sbattitore elettrico per almeno 4 minuti perché dovrete ottenere un impasto liscio. Aggiungete le gocce di cioccolato e amalgamate con una spatola. Disponete la carta forno all’interno della tortiera e poi disponetevi all’interno la sfoglia di pasta frolla lavorata con il mattarello. | |
Utilizzatene due terzi tenendo conto che non dovrà essere né troppo spessa, né troppo sottile. Distribuite sulla superficie dei biscotti sbriciolati. Distribuire all’interno anche la farcia alla ricotta e poi livellatela con una spatola e spolveratela. | |
Aggiungete altri biscotti secchi e coprite con il resto della pasta frolla. Bucherellate il coperchio con la forchetta e poi lasciate cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 50 minuti, magli ultimi dieci minuti lasciatela cuocere nella parte bassa del forno. Sfornatela e poi spolverizzate con zucchero a velo e cannella. |
[photo courtesy of thinkstock]
La decorazione viene invece preparata con dello zucchero a velo e della cannella.
Per quanto riguarda la farcitura, potrete anche sperimentare qualche variazione magari aggiungendo anche gocce di cioccolato oppure dei canditi se sono di vostro gradimento.
CASSATA, LA RICETTA IN STLE CHEESECAKE
GLASSA DELLA CASSATA SICILIANA
ZUCCOTTO TOSCANO, LA RICETTA TRADIZIONALE
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