Si chiama Cioccoluna e il nome lascia chiaramente intuire che si tratta di un dolce nato per celebrare i primi 50 anni dal primo sbarco dell’uomo sulla Luna. Messa a punto dai Maestri della Scuola del Cioccolato Perugina, Cioccoluna è una speciale torta mousse, rivestita interamente di cioccolato che richiama proprio la superficie lunare in occasione delle celebrazioni del 20 luglio del 1969, quando l’astronauta Neil Armstrong è atterrato con il suo Apollo 11 sulla Luna tenendo incollati sullo schermo 900 milioni di persone nel mondo.
Ma come preparare la speciale “torta lunare”?
Ecco ingredienti e procedimento per il pan di spagna al cacao, la base per la mousse, la mousse cioccolato fondente e di cioccolato al latte, la copertura effetto velluto.
Ingredienti:
Per il pan di Spagna al cacao:
-4 uova -120g di zucchero di canna -80g di farina tipo 2 – 30g di cacao amaro -30g di farina di mandorle
Pe la base della mousse:
40g di acqua -110g di zucchero semolato -140g di tuorli
Per la mousse cioccolato fondente:
-200g Perugina Granblocco Fondente Extra 50% -340g panna fresca -130g base della mousse —2 fogli di gelatina
Per la mousse cioccolato latte:
-250g di Perugina Granblocco latte 30% -340g di panna fresca —130g di base per la mousse -2 fogli di gelatina
Per il cioccolato di copertura effetto velluto:
-100g di Perugina Granblocco Fondente Extra 50% -100g di burro di cacao
O Perugina Cacao Amaro
Preparazione
Per il pan di Spagna:
Montate le uova insieme lo zucchero fino ad ottenere una massa consistente, aggiungete la farina tipo 2, la farina di mandorle e il cacao setacciati e amalgamate il tutto con delicatezza. Ricoprite la teglia con la carta da forno e versate l’impasto nella teglia livellandola con una spatola per ottenere uno strato alto circa 1 cm; cuocete in forno già caldo a 200° per 8-10 minuti; tirate fuori e lasciate raffreddare.
Per la base della mousse:
In un pentolino versate l’acqua e lo zucchero e portate fino a 121°C (sate il termometro). Montate i tuorli con le fruste e non appena lo zucchero raggiunge 121°C versatelo a filo sui tuorli montati continuando a girare a velocità media fino farlo raffreddare.
Mousse al cioccolato fondente:
Ammorbidite i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti. Riscaldate a leggero bollore 140 g di panna fresca, aggiungete la gelatina strizzata e il Perugina Granblocco 50% già sminuzzato, mescolate fino a completo scioglimento del cioccolato e incorporare con delicatezza la base della mousse.
Montate con una frusta elettrica la panna fresca che resta e quando è semi montata aggiungetela al composto e con una spatola e mescolate con delicatezza. Per ottenere una panna ben montata, meglio tenerla in congelatore per 10 minuti prima del suo utilizzo.
Mousse al cioccolato al latte: effettuate lo stesso procedimento della mousse al cioccolato fondente per poter realizzare la mousse al cioccolato al latte.
Componete il dolce: rivestite uno stampo in silicone e versatevi una delle due mousse fino a metà dell’altezza.
Tagliate un disco di pan di spagna (di misura inferiore rispetto allo stampo), bagnate un po’ con con succo di frutta o bagna e adagiatelo sulla prima mousse.
Versate la seconda mousse fino a quando non raggiungete il bordo dello stampo e coprite con un altro disco di pan di spagna dello stesso diametro della torta. Ponete in congelatore per almeno 12 ore.
Non appena è congelata, togliete dallo stampo e rifinite con la copertura di cioccolato effetto velluto. La torta mousse viene conservata in frigorifero e gustata a 4°-10° C.
Effettuate la copertura. Lasciate sciogliere il cioccolato con il burro di cacao e temperare portando a 31°, e con la pistola ad aria compressa lavorate sulla superficie quando la torta è ancora fredda oppure spolverizzate con del cacao amaro in polvere.
PHOTO CREDITS | PERUGINA.COM
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