La crema al limone di Salvatore de Riso è un composto denso e cremoso adatto alla farcitura di torte, crostate e biscotti. Questa, in particolare, è stata realizzata dal famoso pasticcere per la farcitura dei bacetti al limone. Semplice e veloce da ottenere la crema in questione si presta a costituire la farcia di alfajores, crostatine o ancora l’interno dei cioccolatini. Una volta pronta può essere conservata in frigo, coperta da pellicola, per circa 3 giorni.
Crema al limone di Salvatore de Riso
 | Versare in un tegame la panna con la scorza di limone grattugiata e la polpa di vaniglia e portare a circa 90 °C. |
 | Versare adesso la panna sopra il cioccolato bianco grattugiato e mescolare continuamente fino a che sarà completamente sciolto. |
 | Unire il limoncello e fare raffreddare fino a quando la crema sarà diventata abbastanza densa. |
 | Utilizzare a piacere per farcire i biscotti. |
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Contrariamente a quanto si possa pensare, non si presenta come una crema densa ma assume la consistenza di una ganache, con la quale ha in comune, più o meno, ingredienti, dosi e procedimento. Per questo non la consiglio come unica farcia di torte morbide. In tal caso ammorbiditela unendo della panna montata o della crema pasticcera che la renderanno irresistibile. Provate anche la crema al limone e cioccolato bianco adatta ai golosi, la crema di riso allo yogurt e limone senza uova perfetta per gli intolleranti e la crema al limone light per chi sia a dieta.
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