Le crispelle di riso e miele, golosa e ipercalorica ricetta siciliana da rispolverare tradizionalmente in occasione del giorno della festa del papà, sono una specialità di certo abbastanza laboriosa ma che con un po’ di pazienza si possono realizzare in casa con grande soddisfazione di occhi e di gola, cosa che del resto accomuna queste crispelle a tanti altri gaudiosi dolci fritti. Gli ingredienti non sono moltissimi, perché ne serve una decina circa contando anche l’olio di semi per la frittura, e sono inoltre tutti piuttosto comuni e dunque di facile reperibilità: per fare le crispelle sono infatti necessari della farina bianca, del miele (meglio scegliere quello millefiori), della cannella in polvere, del succo e della scorza grattugiata d’arancia, del latte, del riso, del lievito di birra e un pizzico di sale.
Si tratta in ogni caso di una ricetta dai tempi lunghi, soprattutto perché il riso va cotto, in poca acqua, la sera prima del giorno in cui si sceglie di preparare le crispelle: una volta terminata la cottura, infatti, va scolato con cura e lasciato riposare tutta la notte a parte, in uno scolapasta in modo da poter sgocciolare bene e rilasciare al massimo l’acqua di cottura assorbita.
Crispelle di riso e miele di San Giuseppe
 | La sera prima di preparare le crispelle, cuocere il riso in poca acqua, dopodiché lasciarlo riposare. |
 | Mettere il riso in una ciotola, ed amalgamarlo con il lievito precedentemente sciolto in un po' di latte. Aggiungere quindi la scorza d'arancia grattugiata, il sale, un po' di farina, la cannella e amalgamare di nuovo. |
 | Aggiungere ora il resto del latte mischiato al succo d'arancia e anche il resto della farina. Disporre l'impasto su un tagliere, livellarlo con un coltello, tagliarlo a listarelle. |
 | Friggere le listarelle in olio caldo, farle dorate su tutta la superficie, scolare. Cospargere di abbondante miele e, se si vuole, anche di zucchero a velo. |
[photo courtesy of Giopuo]
Il riso, una volta terminata la fase notturna (e oltre) di riposo, in un primo momento si amalgama ad una parte di latte in cui sarà stato precedentemente sciolto il lievito di birra, in un secondo alla scorza di arancia, a parte della farina, alla cannella e al sale. Fra una mischiata e l’altra, è molto importante mischiare bene in modo da ottenere ogni volta un composto liscio e senza grumi. Nella terza ed ultima fase, infine, si uniscono al tutto il resto della farina e anche il resto del latte mischiato con il succo d’arancia .
Le listarelle da ricavare da questo impasto e da friggere in padella, una volta dorate, tolte dal fuoco e passate nella carta assorbente si cospargono di miele abbondante e, se si vuole, anche di zucchero a velo. Un consiglio: se decidete di gustarvele, gotevele come si deve senza pensare alle calorie!
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