Crostata con panna cotta e mirtilli

 

4 Luglio 2016
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La crostata con panna cotta e mirtilli, o frutti di bosco, è uno dei cavalli di battaglia di Martha Stewart. 

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La base di pasta sablèe viene farcita con della deliziosa panna cotta e infine farcita con la marmellata di frutti di bosco (qui la ricetta della panna cotta alla giapponese).

 

Crostata con panna cotta e mirtilli





pasta sablèe: | 300 gr. farina 00 | 4 cucchiaio zucchero semolato | 2 tuorli grandi | 230 gr. burro | 180 gr. acqua fredda | per la panna cotta: | 250 gr. panna | 80 gr. latte fresco | 80 gr. zucchero semolato | 6 gr. colla di pesce | metà baccello semi di bacca di vaniglia | • marmellata ai frutti di bosco o mirtilli per la decorazione
Preparate la pasta per la base: versate sulla spianatoia (o nella planetaria) gli ingredienti secchi, vale a dire la farina, un pizzico di sale e lo zucchero. Unite anche il burro ammorbidito tagliato a pezzetti e lavorate il composto fino a quando non risulterà abbastanza sabbioso. Ora è arrivato il momento di aggiungere i tuorli un po’ sbattuti. Azionate la planetaria (o cominciate a lavorare il composto) aggiungendo anche dell'acqua fredda un po’ alla volta fino a quando il vostro composto non sarà diventato morbido, ma ancora lavorabile. Ora versate l’impasto sul piano di lavoro già infarinato e dividetelo in due parti distinte. Lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo necessario riprendete uno dei due panetti ottenuto e stendetelo fino ad ottenere uno spessore di circa 3 millimetri. Prendete uno stampo per crostate rettangolare antiaderente (o sistemate la carta forno sulla teglia) e poi stendete l'impasto all'interno eliminando l'eccesso dei bordi. Bucherellate il fondo con una forchetta per evitare che l’impasto di gonfi e lasciate riposare in frigo per mezz'ora.
Procedete con la cottura alla cieca (sistemate della carta forno sulla base della crostata e poi versatevi sopra dei pesi, come ad esempio dei fagioli procedendo con la cottura per circa 30 minuti a 190 gradi). Aprite il forno, togliete i pesi e la carta e terminate la cottura della vostra crostata per altri 20 minuti.Una volta cotta, lasciate raffreddare su una griglia.
Ora preparate la panna cotta alla vaniglia: sistemate i fogli di gelatina in acqua fredda, poi portate a bollore 150 ml di panna insieme al latte e ai semi di bacca di vaniglia. Mescolate in una ciotola il resto della panna con lo zucchero semolato: quando panna e latte avranno raggiunto il bollore, allora togliete il tutto dal fuoco, aggiungete anche il resto della panna e zucchero e unite la gelatina in fogli strizzata.
Mescolate fino a far sciogliere tutto poi filtrate la panna cotta e lasciatela raffreddare 10 minuti prima di distribuirla nella crostata. Ora riprendete il guscio di pasta sablèe e poi versatevi sopra la panna cotta fino a quando non avrete ricoperto l’intera superficie. Lasciate riposare in frigorifero almeno per 5-6 ore, meglio ancora se per tutta la notte. Al momento di servire il dolce, tagliate le fette e poi decorate la superficie con dei mirtilli o della marmellata calda.

[photo courtesy of thinkstock]

Il risultato è un dolce dal sapore molto piacevole, fresco e di bell’aspetto perfetto soprattutto per la bella stagione.

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