La crostata di castagne e cacao è un dolce particolarmente adatto per l’autunno ideale per chi ama la croccantezza della pasta frolla senza rinunciare alla presenza delle castagne, simbolo dell’attuale stagione.

Il ripieno un po’ farinoso delle castagne regala un sapore davvero molto particolare alla vostra crostata arricchita anche dalla presenza del cacao (qui la ricetta della torta morbida con castagne e cioccolato).

crostata di castagne e cacao

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	Preparate la pasta frolla: formare una fontana versando al centro del tavolo di lavoro la farina setacciata e il lievito. Al centro versate 100 grammi di burro freddo tagliato a cubetti, 100 grammi di zucchero, 2 uova e l’estratto di vaniglia. Impastate tutti i vari ingredienti fino a quando non si saranno bene amalgamati per formare un impasto omogeneo e molto compatto.
	Ora avvolgete la sfera ottenuta all’interno della pellicola per alimenti e lasciatela riposare in frigorifero per un’oretta. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del ripieno con le castagne.
	Lavate le castagne e sistematele in una pentola e poi versatevi sopra l’acqua. Tenete presente che il livello dell’acqua dovrà superare le castagne di almeno 3 dita. Ora aggiungete anche 1 pizzico di sale, le foglie di alloro, coprite la pentola e accendete il fuoco lascando cuocere per circa 45 minuti. Terminata la cottura,  lasciate raffreddare le castagne. Lasciatele raffreddare e poi sbucciatele togliendo la parte esterna e la pellicina interna. Passate la polpa delle castagne in uno schiacciapatate fino a quando non avrete ottenuto una bella polpa che sarà l’interno della vostra crostata.
	Ora versate in un pentolino 200 ml di latte e 150 grammi di zucchero e portate a bollore e poi abbassate la fiamma. Aggiungete anche il cacao setacciato e poi mescolate con forza per evitare che si formino dei grumi. Lasciate cuocere il tutto per un paio di minuti fino a quando non avrete ottenuto una bella crema. Unite anche la crema di cacao alla purea di castagne e poi mescolate per amalgamare. Separate i tuorli dagli albumi delle altre due uova e poi tenete da parte i bianchi e unite i rossi al ripieno di castagne, poi aggiungete la cannella e la scorza grattugiata dell’arancia.
	Prendete un’altra ciotola e montatevi a neve non troppo soda gli albumi insieme a 50 grammi di zucchero. Una volta che avrete ottenuto la giusta consistenza, amalgamate con cura gli albumi al ripieno di castagne in modo tale che gli albumi non si smontino. Ora riprendete la pasta frolla e dividetela in due parti; stendetela in due dischi e imburrate la teglia. Adagiatevi sopra un disco e ricavate delle strisce con il resto della pasta frolla. Versate il ripieno di castagne sulla base della frolla (che avrete bucherellato) e poi decorate con le strisce la vostra crostata.
	Spennellatele tutta la superficie della frolla con il latte e lasciate cuocere la crostata in forno preriscaldato a 180 °C per circa 45 minuti. Terminata la cottura, toglietela dal forno, lasciartela raffreddare e cospargetela con dello zucchero a velo.

[photo courtesy of thinkstock]

Potrete preparare la vostra crostata decorando la superficie con le classiche strisce oppure preparare più pasta frolla e creare una sorta di doppia crostata.