Come fare la scorza d’arancia candita

 

8 Dicembre 2011
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come fare scorza arancia candita

Il Natale è ormai alle porte, le cucine iniziano a profumare di spezie varie e come ogni anno, almeno per me, arriva il momento di mettermi a preparare le scorze di arancia candite. Ormai è una tradizione in casa mia per una serie di ragioni: innanzitutto perchè sono immancabili sulla mia tavola natalizia, soprattutto quando invito a casa gli amici per il dopocena a giocare ai classici giochi da tavolo, sia perchè una parte la conservo e la utilizzo per la preparazione di torte e biscotti, sia per la decorazione di pandori e panettoni. Una parte infine la intingo per metà nel cioccolato fondente fuso dando vita a dei dolcetti deliziosi.

Scorza d'arancia candita





6 arance biologiche non trattate | zucchero (uguale peso scorze d'arancia)
Lavare accuratamente le arance ed asciugarle. Iniziare a sbucciarle praticando delle incisioni verticali procedendo a raggiera.
Delicatamente staccare i vari pezzi di scorza facendo attenzione a non romperli. Eliminare la parte bianca dalla scorza e trasferirle in un recipiente di vetro pieno di acqua. Lasciarle a bagno per 48 ore ma cambiare per almeno 6 volte l'acqua nell'arco di questi due giorni.
Trascorso questo tempo mettere le scorze a bollire in abbondante acqua per 20 minuti. Scolarle e farle asciugare.
Pesarle e versare in una pentola lo stesso peso di zucchero. Farlo sciogliere ed aggiungere le scorze mescolando con un cucchiaio di legno.
Versarle su un piano di lavoro ricoperto di carta da forno o sul marmo oleato e distanziarle le une dalle altre. Farle asciugare.

[photo courtesy of Thinkstock]

Ma come fare la scorza di arancia candita? E’ molto più facile di quello che si pensi: innanzitutto ci si devono procurare delle arance biologiche non trattate e neanche rovinate esteriormente. Ricordatevi però di non ridurvi all’ultimo minuto perchè per preparare le scorze di arancia candite dovrete iniziare con un certo anticipo, almeno 2 giorni prima.

Durante questo tempo infatti le scorze dovranno restare a bagno in acqua fredda (che dovrà essere cambiata nell’arco di questo tempo almeno 6 volte). Questa operazione permette alle arance di perdere quel retrogusto amarognolo e soprattutto che diventino morbide e pronte così per essere candite. Le scorze si conservano nei barattoli di vetro accuratamente chiusi.

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