La ricetta del salame di castagne con mousse di cioccolato è una proposta di Martina Tribioli tratta dal suo libro Le stagioni della pasticceria (Slow Food). Un dolcetto che richiama tutti i sapori, i colori autunnali attraverso la scelta dell’ingrediente classico della stagione, le castagne
. Non mancano poi gli ingredienti classici, biscotti secchi, amaretti e rum che vengono comunemente utilizzati proprio perla preparazione del classico salame di cioccolato. Questa versione non prevede l’uso delle uova e non richiede neppure la cottura rivelandosi pertanto particolarmente adatta a chi non ama preparare i dolci con le uova crude.
Salame di castagne con mousse al cioccolato
 | Preparate le castagne e lasciatele cuocere. Non appena saranno cotte dovrete sbucciarle e poi setacciarle fino ad ottenere una purea omogenea. Mescolate la purea di castagne ai vostri biscotti secchi e agli amaretti sbriciolati. |
 | Aggiungete all’impasto anche il cacao, lo zucchero, il rum e la panna montata: mescolate tenendo conto che dovrete ottenere una consistenza omogenea dell’impasto. |
 | Dovrete cominciare a plasmare il vostro dolce con le mani lasciandogli di fatto assumere la forma di un salame. A quel punto potrete sistemare il vostro salame di castagne all’interno di una pellicola in modo che resti compatto. |
 | Sistematelo in frigorifero per almeno un paio di ore per lasciarlo rapprendere e poi tagliatelo a fette. Preparate anche la mousse. Sminuzzate il cioccolato e lasciatelo fondere a bagnomaria, mescolando in modo che non si scaldi troppo. Montate anche la panna utilizzando una frusta, ma non montatele del tutto considerando che la consistenza dovrà essere leggermente spumosa. |
 | Versate il cioccolato fuso a filo e continuate a lavorare a media velocità fino a ottenere una consistenza soda e abbastanza cremosa. Sistemate nella sac a poche anche la mousse e utilizzatela per farcire le vostre fettine del salame di castagne. Lasciate rapprendere tutto in frigorifero per altre due ore in media e poi servite l vostro dolce. |
[photo courtesy of thinsktock]
È un dolce semplice da preparare che potrete anche servire ai vostri bambini, magari senza rum, per merenda o in occasione di una festa per i più piccoli.
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