Frolla di mele con farina di farro integrale di Monica Bianchessi

 

5 Novembre 2016
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La frolla di mele con farina di farro integrale proposta da Monica Bianchessi è una variante particolarmente sfiziosa della classica torta di mele.

frolla di mele

La caratteristica in più del dolce è la presenza della farina di farro integrale che le regala un sapore tutto nuovo e un po’ rustico (qui le tortine di mele light).

Frolla di mele con farina di farro integrale di Monica Bianchessi





Farina di farro macinata a pietra 225 g, Burro freddo 180 g, Zucchero semolato fine 2 cucchiai, Acqua fredda 4 cucchiai, Sale q.b. Per la frolla: | Per il ripieno: | Mele renette 500 g, Panna fresca 150 ml, Zucchero semolato 120 g, Uova 1 Maizena 30 g, Cognac o grappa 3 cucchiai, Cannella in polvere 1/2 cucchiaino, Zucchero a velo q.b.
Preparate l’impasto: frullate la farina e lo zucchero all’interno di un recipiente e aggiungetevi anche il sale. Mescolate e poi aggiungete il burro freddo e tagliato a pezzettini. Incorporatelo al resto dell’impasto e amalgamate bene.
Ora aggiungete anche l’acqua, ma con cucchiaio per volta, fino a quando l’impasto non andrà a formare una vera e propria palla. Ottenuta la preparazione, avvolgete l’impasto con della pellicola e lasciatela al fresco per un paio di ore.
Preparate il ripieno. Lavate le mele e sbucciatele, eliminate i torsoli e tagliatele a fettine che dovranno avere circa mezzo centimetro di spessore per rimanere croccanti e non sfaldarsi al momento della cottura. Sistematela all’interno di una ciotola, e conditele con 60 grammi di zucchero e la cannella, poi mescolate e lasciate macerare per un po’. Trascorso il tempo di riposo, stendete l’impasto fino a ottenere circa 5 millimetri di spessore e poi adagiatelo sulla teglia imburrata e leggermente infarinata. Distribuite l’impasto e poi eliminate gli eccessi di pasta dalla teglia. Bucherellate il fondo con una forchetta e poi procedete con la cottura alla cieca.
Sistemate un foglio di carta forno sistemandovi sopra un peso che potrà essere del riso o dei legumi e lasciate cuocere in forno caldo a 190 gradi per circa 10 minuti. Trascorso il tempo necessario togliete dal forno e poi infornate ancora per circa 5 minuti. Sfornate e sistemate sul fondo della crostata le fettine di mela lasciate a macerare. Sbattete l’uovo insieme a 60 grammi di zucchero e aggiungete, sempre continuando a sbattere, anche la farina e poi versatevi anche panna e il liquore.
Versate il liquido ottenuto sulle mele fino a quando non avrete riempito la crostata e poi infornate tutto a 190 gradi per circa 20 minuti. Trascorso il tempo necessario sfornate e poi spolverate con generosità lo zucchero a velo e rimettete al forno per altri 20 minuti. Terminata la cottura, accendere il grill per qualche minuto e sfornate e poi lasciate intiepidire. Servite la vostra torta di mele con della panna o del gelato alla vaniglia.

[photo courtesy of thinkstock]

L’interno è arricchito dalla presenza delle mele renette croccanti aromatizzate con un po’ di cognac.

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