Cupcake al cioccolato e curry con crema alla noce di cocco e lemongrass

 

5 Aprile 2011
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Ecco un cupcake davvero particolare, non solo per la presenza del curry, che rende il pasticcino un po’ piccante, un po’ speziato e un po’ esotico, ma per la caratteristica crema di copertura, che risulterà davvero speciale. La noce di cocco la conosciamo tutti abbastanza bene, non vale lo stesso però per il lemongrass, che possiamo vedere nella foto. Questa pianta è una perenne sempreverde originaria dell’Asia Meridionale, le sue proprietà sono tonificanti, deodoranti e stimolanti, infatti l’olio che si ricava dalla pianta ha molteplici utilizzi nel campo della medicina naturale, risultando anche un ottimo antisettico e antinfettivo. Le foglie di lemongrass sono molto utilizzate in Asia anche in cucina, per aromatizzare tisane e bevande, salse, zuppe e insalate.

In Italia possiamo trovare il lemongrass nei negozi che vendono i prodotti asiatici, oppure presso i rivenditori di prodotti del mercato equo e solidale.

Cupcake al cioccolato e curry





95 gr. cacao amaro in polvere | 350 ml acqua bollente | 4 uova grandi | 1 cucchiaino estratto di cioccolato | 420 gr. farina tipo 0 | 450 gr. zucchero semolato | 2 cucchiaini e mezzo curry in polvere | 1 cucchiaino bicarbonato di sodio | 1 pizzico sale | 290 gr. burro
Mescolare il cacao in una ciotola insieme all'acqua bollente, fino ad ottenere una miscela omogenea e mettere da parte. In un'altra ciotola mescolare le uova, 1/4 della miscela al cacao e l'estratto di cioccolato.
Mescolare gli ingredienti secchi, incorporare anche il burro e il resto dell'acqua al cioccolato e sbattere a velocità minima nel robot da cucina, fino ad inumidire tutti gli ingredienti, quindi aumentare la velocità e sbattere per un paio di minuti.
Aggiungere nel robot il composto a base di uova, in due volte, sbattendo per 30 secondi tra un'aggiunta e l'altra. Riempire quindi i pirottini fino a 2/3.
Questi cupcake si gonfieranno durante la cottura e si afflosceranno leggermente una volta raffreddati. Fateli cuocere per 25-30 minuti e lasciate che si raffreddino completamente prima di decorarli.

[photo courtesy of ThinkStock]

Crema di burro alla noce di cocco e al lemongrass

Ingredienti: 200 gr. di burro; 800 gr. di zucchero a velo; 120 gr. di latte di cocco; 1 stelo di lemongrass lungo 10 cm; 100 gr. di cocco essiccato in scaglie.

Grattugiare lo stelo di lemongrass, mescolarlo con il latte di cocco e mettere da parte. Sbattere il burro con metà dello zucchero a velo, con lo sbattitore elettrico o nel contenitore del robot da cucina. Aggiungere il latte di cocco e sbattere ancora per qualche minuto, fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire, a poco a poco, il resto dello zucchero a velo, sbattendo dopo ogni aggiunta. Continuare a lavorare la crema fino a quando raggiungerà la consistenza desiderata.

Quando i cupcake saranno freddi stendere un paio di cucchiaiate di glassa su ognuno di essi e cospargerli con il cocco essiccato prima che la crema si solidifichi completamente.

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