Siamo nel momento migliore per preparare dolci e torte con le castagne, nel pieno periodo della loro raccolta! E’ inutile dire che le castagne sono squisite anche mangiate da sole, arrosto o cotte sulla brace, e poi bagnate con un po’ di vino per dare un retrogusto fruttato; ma la ricetta che vi propongo oggi è per conservarle e poterle gustare durante tutto l’inverno. In che modo? Come marmellata di castagne.
Marmellata di castagne
Togliete la buccia alle castagne, poi scottatele nell'acqua ed eliminate anche la pellicina, quindi mettetele in una casseruola piena d'acqua. | |
Quando le castagne saranno cotte, scolatele e passatele al setaccio. Pesate la crema di castagne e aggiungete ad essa un ugual peso di zucchero, e 1/2 bustina di vaniglina; quindi rimettete sul fuoco e fate cuocere la marmellata fino a quando avrà raggiunto la consistenza desiderata. |
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Ci sono diverse ricette per fare in casa la marmellata di castagne, ma quella che vi propongo io è senza liquore, quindi adatta alla farcitura di dolci e torte per i bambini. La sua preparazione è di poco meno lunga delle più comuni marmellate e conserve poiché, dopo aver lessato le castagne e averle passate al setaccio, quello che otterrete è una cremina molto densa e compatta che ha bisogno di una cottura con lo zucchero abbastanza breve. Di solito invece per cuocere le marmellate e ottenere la consistenza giusta per poter gustare la marmellata nelle farciture dei dolci, o spalmata sulle fette biscottate, ci vogliono diverse ore: almeno 3 se non si utilizza il fruttapec che fa cuocere il tutto in meno di 30 minuti.
Inoltre la marmellata di castagne può essere utilizzata in moltissimi modi nelle preparazioni dolciarie, oltre a poter essere consumata da sola o in abbinamento a gelati, mousse e cioccolata calda. Le stesse castagne si prestano tantissimo nelle ricette per dolci. Vi abbiamo proposto diverse ricette con la marmellata di castagne, la farina o le castagne intere, tra le quali: la mousse di castagne di Cotto e Mangiato, al dolce di castagne senza glutine; la torta al cioccolato con castagne e mandorle. Se vi piacciono le castagne questo è il periodo migliore per comprarne di fresche e gustose, approfittatene! Quando poi le castagne cominceranno a guastarsi, è il momento giusto per preparare la marmellata.
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