I dolci impazzano soprattutto nel periodo di Natale, ma i macarons con ganache al cioccolato sono sempre l’idea giusta in tutto l’anno.
macaroons
La ricetta di luca Montersino è semplice, ma veramente molto affidabile: è una vera garanzia. I macaron sono deliziosi dolcetti francesi, morbidi e rotondi count impasto a base di meringa che vengono realizzati utilizzando il cioccolato amaro.
Macaron con ganache al cioccolato di Luca Montersino
 | Setacciare lo zucchero a velo insieme alla farina di mandorle e la farina 00. Montate a neve ben ferma gli albumi a temperatura ambiente insieme allo zucchero semolato. Aggiungere gradualmente prima lo zucchero a velo, la farina di mandorle e infine la farina. |
 | Mentre aggiungete i tre ingredienti mescolate continuamente con movimenti dal basso verso l’alto per evitare che il composto si smonti. Se preferite potrete aggiungere del colorante alimentare distribuendo il composto in diverse ciotoline. |
 | Mettere il composto ottenuto in una sac a poche, distribuii distribuitelo sulla teglia rivestita con carta da forno. Formare dei piccoli dolcetti tutti uguali e lasciateli riposare per circa un’ora a temperatura ambiente. |
 | Preriscaldate il forno a 180°C ed infornate i macaron. Dopo un paio di minuti rotate la temperatura a 160°C e continuate la cottura per altri 8 minuti. Lasciateli raffreddare e staccateli con delicatezza per non farli rompere. |
 | Dovrete ottenere dei biscottini con la superficie molto liscia e la base rugosa. Per la preparazione della ganache versate in un pentolino 250 ml di panna e non appena bolle spegnete e aggiungete il cioccolato tagliuzzato. |
 | Con una frusta lasciate sciogliere il cioccolato, aggiungete il burro e il rum. Amalgamate il composto e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto. Farcite con la ganache i vostri macaron e chiudeteli: non vi resta che servirli. |
[photo courtesy of thinkstock]
La loro origine è molto antica e arrivano dalla Corte di Maria Antonietta di Francia anche se ovviamente esistono moltissime versioni diverse. Potrete prepararli come dolcetto per le feste anche come regalino gastronomico, ma anche come dolcetto per il tè del pomeriggio.
MACARON CON PANNA E CON VANIGLIA
MACARON AL CIOCCOLATO DI LUIGI BIASETTO
Commenta!