Biscotti assortiti taglia e cuoci

 
pask
20 Gennaio 2024
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LISTA INGREDIENTI per 48 biscotti:

Base di pasta alla vaniglia

  • 220 g di burro non salato, temperatura ambiente
  • 70 g di zucchero di canna chiaro, confezionato
  • 100 g di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino di pasta di baccelli di vaniglia (o 2 cucchiaini di estratto di vaniglia)
  • 1,5 g di sale
  • 285 g di farina per tutti gli usi

Zucchero speziato alla cannella Chai

  • 1/2 cucchiaino di cannella
  • 1/4 cucchiaino di cardamomo
  • 1/4 cucchiaino di zenzero
  • 1/8 cucchiaino di pimento
  • 3 cucchiai di zucchero frizzante, 3 cucchiai di zucchero semolato, 2 cucchiaini di cannella (per la copertura)

Ciliegia al cioccolato fondente

  • 60 g di cioccolato fondente, tritato
  • 80 g di ciliegie secche, tritate grossolanamente
  • 110 g di zucchero grezzo (per il rivestimento)

Base Di Impasto Al Cioccolato

  • 220 g di burro non salato, temperatura ambiente
  • 150 g di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino di pasta di baccelli di vaniglia (o 2 cucchiaini di estratto di vaniglia)
  • 1,5 g di sale
  • 225 g di farina per tutti gli usi
  • 40 g di cacao in polvere fondente non zuccherato

Cioccolato Alla Nocciola

  • 75 g di nocciole tritate grossolanamente + 75 g di nocciole tritate finemente (per il rivestimento)

Menta piperita al cioccolato

  • 1/2 cucchiaino di estratto di menta piperita
  • 60 g di cioccolato fondente, tritato
  • 126 g di cioccolato fondente bianco + 2 cucchiaini di olio (per il rivestimento)
  • 3 bastoncini di zucchero tritati (per spolverare)

LA PREPARAZIONE:

Base di pasta alla vaniglia

  1. In una grande ciotola, utilizzando una planetaria o una planetaria con l’accessorio a foglia, unire il burro, lo zucchero di canna e lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e soffice.
  2. Unire la vaniglia e il sale, poi la farina. Dopo aver incorporato la farina, passate ad una spatola di gomma e continuate a mescolare l’impasto a mano per garantire che tutta la farina sia incorporata.

Zucchero speziato alla cannella Chai

  1. Dividere l’impasto quasi a metà, dando a metà un po’ più di impasto. La metà più grande verrà utilizzata per i biscotti speziati chai.
  2. In un piattino, unisci la cannella, il cardamomo, lo zenzero e il pimento.
  3. Aggiungere a questa metà più grande dell’impasto e incorporare con cura le spezie. Basta dargli qualche piega per far roteare le spezie ovunque. Non mescolarli completamente.

Ciliegia al cioccolato fondente

  1. Alla metà più piccola dell’impasto ancora nella ciotola originale, aggiungi il cioccolato tritato e le ciliegie. Mescolare per combinare.
  2. Stendere due fogli di pellicola trasparente e posizionare ciascun impasto al centro dei fogli. Forma ogni pezzo di pasta in un tronco lungo circa 20-23cm.
  3. Avvolgere strettamente i tronchi nella pellicola trasparente e lasciarli raffreddare per almeno 2 ore o durante la notte.

Base Di Impasto Al Cioccolato

  1. Raschia la ciotola che hai usato per l’impasto alla vaniglia. Non è necessario lavarlo, assicurati solo che non siano rimasti grossi pezzi di impasto o ingredienti nella ciotola.
  2. Proprio come hai fatto con l’impasto alla vaniglia, lavora insieme il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e soffice.
  3. Unire il sale e la vaniglia, poi la farina e il cacao in polvere.
  4. Usa una spatola di gomma per mescolare l’impasto a mano in modo da garantire che tutti gli ingredienti secchi siano incorporati.

Cioccolato Alla Nocciola

  1. Dividere l’impasto a metà e aggiungere metà in una ciotola separata. Mescolare 75g di nocciole tritate grossolanamente.

Menta piperita al cioccolato

  1. All’impasto ancora nella ciotola originale, aggiungere l’estratto di menta piperita e il cioccolato fondente tritato. Mescolare bene per garantire che l’estratto di menta piperita sia ben combinato con l’impasto.
  2. Come per l’impasto alla vaniglia, stendete due fogli di pellicola trasparente e aggiungete ciascuna metà dell’impasto ai fogli. Arrotolare ciascun pezzo di pasta in un tronco da 20-23cm e avvolgerlo saldamente nella pellicola trasparente.
  3. Raffreddare insieme all’impasto alla vaniglia per almeno 2 ore o durante la notte.

Rivestimento e cottura

  1. Una volta che l’impasto si è solidificato, è possibile arrotolarlo ciascuno nel proprio rivestimento.
  2. Per l’impasto alle ciliegie al cioccolato fondente, cospargere un piatto o una padella con lo zucchero grezzo. Arrotolare l’impasto nello zucchero per ricoprirlo completamente. Potrebbe essere necessario premere lo zucchero con le mani per farlo aderire. Se non riesci a farlo aderire, spennella l’esterno dell’impasto con uno strato sottile di uovo sbattuto (1 uovo sbattuto con 1 cucchiaio di acqua).
  3. Ripeti questo procedimento per i biscotti chai speziati (arrotolandoli nella miscela di zucchero e cannella) e per i biscotti alle nocciole (arrotolandoli in 75g di nocciole tritate finemente). I biscotti alla menta piperita vengono lasciati nudi.
  4. Taglia le estremità di ogni tronco e poi taglia ogni tronco in circa 12 biscotti.
  5. Preriscalda il forno a 176°C e metti i biscotti a fette in frigorifero a raffreddare mentre il forno si riscalda.
  6. Foderare una grande teglia con carta da forno. Quando il forno sarà preriscaldato, posizionate i biscotti sulla teglia, distanziati di circa 5cm l’uno dall’altro. Conservate le rimanenti fette di pasta biscotto in frigorifero mentre la prima infornata cuoce.
  7. Cuocere per 15-18 minuti o fino a quando i bordi diventano di un marrone dorato molto chiaro e le parti superiori diventano opache.
  8. Trasferisci i biscotti su una griglia a raffreddare e cuoci il resto dell’impasto.
  9. Una volta raffreddati non resta che inzuppare i biscotti al cioccolato e menta piperita. Metti il ​​cioccolato sciolto e l’olio in una ciotola resistente al calore e cuocilo nel microonde a intervalli di 30 secondi fino a ottenere un composto omogeneo.
  10. Immergere metà di ogni biscotto nel cioccolato e poi ricoprire con i bastoncini di zucchero tritati. Trasferisci questi biscotti in frigorifero per 15 minuti affinché si solidifichino.
  11. Adesso i vostri biscotti sono pronti da gustare!

FONTE

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