Pain d’épices, la ricetta del pane speziato

 

29 Marzo 2017
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Se amate le spezie non lasciatevi scappare la possibilità di preparare un buonissimo pane speziato. Ottimo per la colazione o per la merenda, può essere arricchito dalla presenza della marmellata o del miele, ma è molto gustoso da mangiare anche senza altre farciture.

pan d'epices, pane speziato

Caratteristica di questo pane speziato molto morbido, è chiaramente il sapore particolare arricchito dalla cannella e dalla presenza delle spezie in polvere.

Pain d’épices, la ricetta del pane speziato





15 cl di acqua - 10 g di anice - 90 g di burro | 100 g di zucchero semolato - 100 g di miele | arancia (non trattata) - 1 limone (non trattato) - Arancia candita
 | 110 g di farina di segale - 115 g di farina di frumento | 1/2 bustina di lievito in polvere - 5 g di cannella in polvere - 3 g di “quattro spezie” in polvere | 100 gr. gocce di cioccolato
Prendete una pentola e riempitela di acqua, aggiungete anche l’anice, il burro ammorbidito e spezzettato, lo zucchero semolato e il miele. Non appena l’acqua sarà arrivata al punto di ebollizione togliete la pentola dal fuoco e copritela. Lasciate in liquido in infusione per circa 2 ore e trascorso il tempo necessario, filtrate tutto. Lasciate raffreddare il vostro infuso a temperatura ambiente fino al giorno successivo.
Al momento di preparare la torta, imburrate uno stampo da plumcake (o una tortiera, in base ai vostri gusti) e foderatelo con la carta forno. Sistemate lo stampo in frigorifero per circa 10 minuti facendo in modo tale che il burro si rapprenda. Toglietelo dal forno e poi infarinatelo eliminando la farina in eccesso semplicemente rigirando lo stampo.
Ora grattugiate la scorza dell’arancia e del limone in un recipiente e setacciatevi insieme le due farine, il lievito e le spezie scelte, poi aggiungete i cubetti di arancia candita e le gocce di cioccolato. 
Riprendete il liquido speziato e già affreddato e versatelo gradualmente nell’impasto: amalgamatelo gradualmente con una spatola di legno per evitare che si formino grumi.
Preriscaldate il forno a 210°C e versate l’impasto del vostro pain d’épices lasciando un paio di centimetri dal bordo perché il dolce si gonfierà durante la cottura.
Lasciate cuocere l’impasto in forno per circa 15 minuti, toglietelo dal forno e abbassate la temperatura a 180°C. Tagliate con un coltello la crosta che si è formata e infornate ancora il vostro pain d’épices e lasciatelo cuocere per 45 minuti.
Ricordate che la cottura del pain d’épices sarà completata quando all’interno risulterà del tutto asciutto: per capirlo, affidatevi alla classica prova stecchino. Togliete il vostro dolce dal forno, lasciatelo raffreddare, sformatelo e gustatelo. 


[photo courtesy of thinkstock]

Si prepara unendo due tipi di farina, quella di segale e quella di frumento e il risultato è una specie di plumcake: se ne avete la possibilità è consigliabile prepararlo anche il giorno prima per renderlo ancora più saporito. Potrete anche renderlo ancora più ricco aggiungendo delle gocce di cioccolato fondente. Provate anche la ricetta del plumcake con le gocce di cioccolato o il plumcake vegano con l’uva. 

Categorie: Plum cake
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