Pan di spagna o pasta genovese? Se è il pan di spagna è la preparazione ideale per per le torte, allora sappiate che la pasta genovese è ancora più soffice.
E allora perché non provarla? Si tratta in effetti di una preparazione base della pasticceria, ma a differenza del pan di spagna è più leggera perché non annovera la presenza del burro (qui la ricetta base del pan di spagna senza lievito). Soffice e molto morbida, nella pasta genoise sono anche le uova ad avere un ruolo centrale.
Pasta genovese, la ricetta facile
 | Per preparare la pasta genovese dovrete rompere le uova calde all’interno di una pentola con il fondo spesso, poi aggiungete lo zucchero. Lasciate il recipiente sul fuoco a bagnomaria in modo tale che sia caldo, ma non arrivi a bollore. Montate con le fruste elettriche e continuate a mescolare e quando il composto avrà raggiunto la temperatura di circa 37° (potrete utilizzare un semplice termometro da pasticceria). Il volume dovrà raddoppiare. A quel punto trasferite il tutto all’interno di una ciotola. |
 | Ora montate ancora utilizzando uno sbattitore elettrico o in alternativa la planetaria. A quel punti setacciate la farina e incorporatela in diversi fasi aggiungendola sono quando il resto si sarà amalgamato. Mescolate con una spatola e mescolate con una spatola dal basso verso l'alto per non lasciar smontare il resto del composto. |
 | Amalgamate anche il burro fuso procedendo allo stesso modo. Ora trasferite il composto all'interno di uno stampo a cerniera già imburrato e già infarinato, livellate e lasciate cuocere nel forno già caldo a 170° per circa 40 minuti. Sfornate la pasta “genovese” sulla gratella, giratela dall’altra parte fino a farla raffreddare del tutto. |
[photo courtesy of thinkstock]
A differenza del pan di spagna (qui la variante al cioccolato con ripieno) vengono infatti montate a caldo insieme allo zucchero. Inoltre è possibile sostituire la farina con la fecola per ottenere un impasto ancora più morbido(qui la ricetta da provare della genoise con la marmellata).
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