Lamingtons con confettura di fragole fatta in casa

 
pask
22 Maggio 2023
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LISTA INGREDIENTI per 16 persone:

  • 230 g di farina per tutti gli usi
  • 220 g di zucchero semolato
  • 100 g di burro non salato (temperatura ambiente)
  • 70 g di olio vegetale
  • 3 uova grandi (temperatura ambiente)
  • 150 g di latte intero (temperatura ambiente)
  • 2 cucchiaini di lievito in polvere
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • 1,5 g di sale

marmellata di fragole veloce fatta in casa

  • 400 g di fragole fresche o congelate
  • succo di mezzo limone
  • 100 g di zucchero semolato

glassa al cioccolato

  • 170 g cioccolato fondente (min. 55% cacao)
  • 200 g di latte intero
  • 40 g di burro non salato
  • 200 g di zucchero a velo
  • 20 g di cacao amaro in polvere
  • 4-5 cucchiai di acqua calda
  • 200 g di cocco essiccato (triturato) non zuccherato

LA PREPARAZIONE:

per la torta

  1. Preriscalda il forno ventilato a 160°C o 175°C se non usi un forno ventilato. Imburrare e rivestire con carta da forno una teglia quadrata di 20×20 cm.
  2. In una ciotola media setacciare insieme la farina, il lievito e il sale. Sbattere fino a quando combinato e mettere da parte. In un misurino unire il latte intero e l’estratto di vaniglia. Questi sono i tuoi ingredienti bagnati.
  3. In una ciotola di una planetaria dotata di attacco a paletta, montare a crema il burro, l’olio vegetale e lo zucchero a velocità medio-alta fino a ottenere un colore più pallido. (circa 2-3 min) Arrestare il mixer e raschiare la ciotola.
  4. Ruota il mixer a velocità medio-bassa e aggiungi le uova una alla volta, assicurandoti che siano completamente incorporate dopo ogni aggiunta. Arrestare il mixer e raschiare la ciotola.
  5. Aggiungi i tuoi ingredienti secchi e bagnati, alternandoli tra loro, iniziando e finendo con quelli secchi. (3 aggiunte di ingredienti secchi e 2 di ingredienti umidi)
    Versare la pastella nella teglia preparata e cuocere per 25-35 minuti o fino a quando lo spiedino inserito nel mezzo esce con poche briciole umide. Non cuocere troppo.
  6. Una volta pronta, lascia raffreddare la torta per 10-15 minuti su una gratella prima di toglierla dalla teglia per farla raffreddare completamente. La torta continuerà a cuocere nella padella, quindi è importante che lo spiedo non sia del tutto pulito. Altrimenti, la tua torta si cuocerà troppo e ciò causerà secchezza.

per la marmellata di fragole

  1. Cuocere le fragole con lo zucchero e spremere il succo di un limone a fuoco medio-alto fino a raggiungere il bollore. Usando uno schiacciapatate, schiacciare le fragole. Abbassare il fuoco e lasciar sobbollire per ca. 15 minuti o finché non si addensa. È meglio essere più spessi che più sciolti, il piano è perdere molto contenuto d’acqua e avere un sapore concentrato. Se vuoi che la tua marmellata sia più liscia, filtrala attraverso un setaccio o frulla con un frullatore a immersione. Copritela con pellicola trasparente e lasciatela raffreddare in frigorifero.

per la glassa

  1. Preparare la glassa al cioccolato fondendo insieme il cioccolato, il burro e il latte a bagnomaria (una ciotola resistente al calore posta sopra una pentola di acqua bollente). Rimuovi la ciotola dalla pentola dell’acqua bollente quando è liscia, quindi aggiungi lo zucchero a velo e il cacao in polvere che hai precedentemente setacciato per eliminare i grumi. Alla fine aggiungere acqua bollente. Vuoi ottenere la giusta consistenza, non troppo sottile per far sì che i lamington si impregnino troppo di liquido e diventino molli e troppo spessi.

assemblaggio

  1. Una volta che la vostra torta è fredda, rifilate i bordi con un coltello seghettato e tagliate la torta orizzontalmente usando lo stesso coltello o una livella per torte.
    Farcite la torta con la marmellata di fragole e poi tagliatela in 16 o più quadrati. Quindi mettilo nel congelatore per 15 minuti per diventare solido, il che renderà più facile l’immersione nella parte di cioccolato.
  2. Versare la noce di cocco essiccata su un grande piatto fondo. Usando due forchette, immergi un pezzo di pan di spagna nella miscela di glassa al cioccolato, assicurandoti che tutti i lati siano ricoperti e lascia scolare la glassa in eccesso. Quindi arrotolare il pan di spagna ricoperto di cioccolato nel cocco essiccato e posizionare il lamington su una gratella ad asciugare.
    Ripeti con i restanti pezzi di spugna. Se la miscela di glassa diventa troppo densa, sbatti in un po’ di latte o acqua per diluirla. Lascia riposare i lamington su una gratella per circa un’ora o mettili in frigorifero per accelerare il processo di presa.

FONTE

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