La sachertorte è forse la torta al cioccolato più buona e più famosa che ci sia: il nome viene indissolubilmente associato all’Austria: è una delizia al cioccolato la cui ricetta originale resta rigorosamente segreta e nonostante sia decisamente ricca di cioccolato è ottima in tutte le stagioni.
Oggi però proponiamo la ricetta della Sacher torte in versione estiva: una variante un po’ più leggera rispetto alla ricetta tradizionale e che prende una base di mousse al cioccolato e del biscotto al cioccolato e base di semifreddo con della marmellata di albicocche a farcire il vostro dolce.
Ricetta Sachertorte estiva
 | Preparate la base di semifreddo: versate in un pentolino lo zucchero e l'acqua portateli a 121 gradi, poi versateli a filo sui tuorli in planetaria. Lasciate montare fino a quando non si saranno del tutto raffreddati. Cominciate a montare i tuorli non appena lo sciroppo arriva a 110 gradi. |
 | Preparate la mousse: riscaldate la panna, aggiungete la gelatina ammorbidita e lasciatevi sciogliere all’interno il cioccolato tritato. Aggiungete la base del semifreddo e continuate a mescolare. Montate la panna e aggiungetela ai 2 composti. |
 | Ora non dovrete fare altro che preparare il vostro biscotto: preparate una semplice ganache. Sciogliete il burro nella panna calda e aggiungetela al cioccolato. Mescolare bene insieme lo zucchero, le farine, il lievito. Aggiungete alle polveri anche gli albumi liquidi delle uova e infine la ganache. |
 | Stendete su una teglia con la carta forno il vostro biscotto e lasciate cuocere a 180° per circa 25 minuti. Trascorso il tempo necessario, togliete il biscotto dal forno e lasciatelo raffreddare. |
 | Assemblate la vostra sachertorte estiva: sistemate la base di biscotto sul vassoio. Stendetevi sopra uno strato generoso di marmellata di albicocche, versatevi sopra la mousse al cioccolato e servite. |
[photo courtesy of thinkstock]
La preparazione del dolce non è difficile, ma dovrete essere precisi e armarvi del vostro termometro da cucina per poter identificare la giusta temperatura dei vostri dolci.
SACHER TORTE DI GUIDO CASTAGNA
SACHER TORTE DI COTTO E MANGIATO
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