I biscotti morbidi con ripieno di pesche sono la variazione dei classici biscotti e sono particolarmente sfiziosi: si tratta di biscottini preparati con la pasta frolla che vengono poi arricchiti dalla presenza di un gustoso ripieno di frutta.
Le pesche sono perfette, ma ovviamente in base alla stagione potrete anche decidere di variare un po’ la scelta della vostra frutta.
Biscotti morbidi con ripieno di pesche
 | Preparate la pasta frolla per i vostri biscotti. Versate sulla spianatoia la farina disposta a fontana e aggiungete anche la scorza di limone grattugiato e il sale. Versate al centro l'uovo e il tuorlo, aggiungete anche il lievito e lo zucchero e poi aggiungete la vanillina e il burro tolto dal frigorifero e tagliato a dadini piccoli. |
 | Amalgamate il tutto molto velocemente ricordando che l'impasto non dovrà essere eccessivamente lavorato per evitate che si sfaldi troppo al contatto con il calore delle mani. Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti. |
 | Preparate anche il ripieno: pulite e tagliate le pesche a piccoli cubetti mantenendo le stesse dimensioni. Lasciate cuocere tutto a fiamma bassa all'interno di una casseruola insieme a un bicchiere di acqua e al succo di mezzo limone. Non appena saranno diventate ben morbide potrete anche toglierle dal fuoco, aggiungere lo zucchero e poi amalgamare bene tutto. |
 | Stendete la pasta frolla che avrete ripreso e cominciatela a lavorare fino ad ottenere una sfoglia molto sottile: ricavatene dei fiori o altre forme con l’apposito tagliabiscotti. Disponete al centro di ogni fiore un cucchiaino di ripieno di frutta e spennellate i bordi con l’acqua per sigillare al meglio e poi chiudete con un secondo fiore andando a comprimere i bordi per bene. |
 | Sigillate bene i bordi con la punta delle dita e proseguite in questo modo con gli altri biscotti. Lasciate cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti. A cottura ultimata spolverizzate i dolcetti con lo zucchero a velo e servite. |
[photo courtesy of thinkstock]
Sono altrettanto adatte anche le albicocche per rimanere in tema estivo, ma allo stesso modo sono perfette le classiche mele o pere che trovare tutto l’anno. Il tocco in più poi può anche essere offerto dalla possibilità di personalizzare la forma dei vostri dolcetti in base al tipo di stampino che intendete utilizzare. Potrete conservare i vostri dolcetti anche per qualche giorno e decorarli con dello zucchero a velo.
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