Piccole crostate a forma di cuore riempite con il ripieno di lamponi più dolce che si possa immaginare. Ovviamente decorato al massimo, cosa che potresti saltare se sei più come il Grinch a San Valentino. La crosta è friabile ma più simile a un tradizionale impasto per crostata rispetto a una crosta di torta.
LISTA INGREDIENTI:
per l’impasto
- 360g di farina per tutti gli usi
- 75g di zucchero a polvere
- pizzico di sale
- 227g di burro, freddo e a cubetti
- 120g più 1 cucchiaio di panna
- 2 tuorli d’uovo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
per il ripieno
- 1 busta di lamponi congelati
- succo di 1 limone
- 120g di zucchero
- 2 cucchiaini di amido di mais più 2 cucchiai di acqua per slurry
per la glassa
- 1 albume d’uovo
- 120g di zucchero a polvere
- 1 goccia di colorante alimentare rosa
- tuorlo d’uovo e 1 cucchiaio di crema per lavare l’uovo
LA PREPARAZIONE:
- In un robot da cucina, frullare insieme la farina, lo zucchero a velo e il sale. Aggiungere i cubetti di burro e frullare 7 volte. Aggiungete la panna e i tuorli e mescolate a bassa velocità fino ad ottenere un impasto friabile. Sformarlo su una superficie di lavoro pulita e inginocchiarlo su un disco. Avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero a raffreddare per 1 ora.
- Per il ripieno, aggiungere i lamponi, lo zucchero e il succo di limone in una casseruola media a fuoco medio. Cuocere per circa 5 minuti fino a quando diventa caldo e bollente. Mescolare l’amido di mais e l’acqua per ottenere un impasto. Aggiungere alla salsa di lamponi e mescolare continuamente finché non diventa frizzante e addensata. Mettere da parte a raffreddare.
- Preriscaldare il forno a 200 gradi C.
- Stendere l’impasto in 0,30cm. Con un tagliabiscotti a forma di cuore ritagliate le forme e posizionatele su una teglia foderata a 1 cm di distanza l’una dall’altra. Raccogliere i pezzi di pasta e stenderli nuovamente per creare più forme riscaldate.
- Per assemblare, riempire un cuore con circa 2 cucchiai di ripieno di lamponi. Con l’uovo sbattuto, rivestire i bordi, ricoprire con un altro cuore e premere contro i bordi per assemblare. Utilizzando una forchetta, premere alcune fossette. Spennellare le parti superiori con il lavaggio delle uova.
- Mettete nel forno preriscaldato per 15-18 minuti finché non saranno appena dorati.
- In un robot da cucina, sbatti insieme lo zucchero a velo e l’albume finché non mantiene la sua forma quando si versa su se stesso ma alla fine si scioglie, circa 5 minuti.
- Una volta raffreddati, irrorare i cuori con la glassa e guarnire con i confettini. Lasciare riposare per una notte per indurire.
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