Torta al cioccolato ricoperta di meringato al cocco

LISTA INGREDIENTI:

Per la torta

Olio vegetale – ⅓ tazza

• 79 ml circa di Latticello (alternativa se mancante 240 g di panna acida)
• 184 g Panna acida intera
• 180 g Farina per tutti gli usi non sbiancata
• 90 g Farina per dolci
• 85g Polvere di cacao olandese trasformata
• 1 ½ cucchiaino Bicarbonato di sodio
• 1 ½ cucchiaino Lievito in polvere
• 1 ½ cucchiaino Sale marino fino
• 8 cucchiai Burro salato, ammorbidito
• 400 g di Zucchero semolato naturale
• 85 g Zucchero di canna chiaro
• 3 Uova intere, a temperatura ambiente
• 1 Tuorlo d’uovo
• 2 cucchiaini Estratto di vaniglia
• 236 ml di Caffè preparato a caldo

Meringa italiana al cocco

• 2 Albumi d’uovo, a temperatura ambiente
• 0,84 g Cremor tartaro
• 59 ml d’acqua
• 110 g di Zucchero grezzo
• Mezzo limone per strofinare la ciotola e l’attacco
• ½ cucchiaino Estratto di cocco

LA PREPARAZIONE:

Per la Torta

1. Preriscaldare il forno a 176°C. Preparate le tortiere ungendole con il burro, spruzzando lo spray da forno o foderandole con carta da forno.
2. In un misurino capiente versare ⅓ tazza di olio vegetale. Misura sopra 59ml di latticello (se lo usi) e versa sopra la tazza di panna acida. Mescolare delicatamente e mettere da parte.
3. Setacciare su una ciotola capiente 188g di farina per tutti gli usi, 97,5g di farina per dolci, la tazza di polvere di cacao trasformato olandese, 1 ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio, 1 ½ cucchiaino di lievito in polvere e ½ cucchiaino di sale.
4. In una planetaria con l’attacco a foglia o usando uno sbattitore elettrico con le fruste, sbattere gli 8 cucchiai di burro a media velocità per un minuto solo per scomporlo e renderlo cremoso. Aggiungere gradualmente i due tipi di zuccheri. Aumenta la velocità a medio-alta e batti per 5 minuti. Fermare il mixer a metà per raschiare il burro dai lati e dal fondo della ciotola. Diminuire la velocità per aggiungere le 3 uova e il tuorlo, uno alla volta, e i 2 cucchiaini di estratto di vaniglia, quindi accelerare ancora e sbattere per un minuto.
5. Diminuire la velocità al minimo e attraverso l’apertura del coperchio aggiungere circa ⅓ della miscela di farina. Versare circa metà della miscela di panna acida. Aggiungere un altro ⅓ del composto di farina e versare il restante composto di panna acida. Terminare con la farina rimanente. Ferma il mixer non appena è incorporato, anche se vedi ancora piccole bistecche di farina. Versare sopra la tazzina di caffè caldo e con un cucchiaio di legno o una spatola in silicone mescolare delicatamente con movimenti pieghevoli fino a ottenere un impasto omogeneo.
6. Trasferire uniformemente la pastella nelle padelle preparate. Cuocere per circa 35 minuti se si utilizzano teglie da 15cm, da 40 a 45 minuti se si utilizzano teglie da 20 o 22cm, fino a quando uno stuzzicadenti non esce pulito dopo averlo inserito al centro della torta. Alcune briciole umide, se ce ne sono, vanno bene.
7. Attendere qualche minuto prima di sformare le torte dalla padella. Lasciali raffreddare completamente sul bancone o mettili in frigorifero per 20 minuti per accelerare il processo.
8. Quando sei pronto per glassare, taglia ogni torta trasversalmente a metà. Usando una spatola o il rovescio di un cucchiaio grande, stendi uno strato semi-spesso di meringa (ricetta sotto) attraverso l’interno di una delle torte. Disporre un’altra torta sopra e ripetere fino ad ottenere il numero desiderato di strati. Stendere uno strato molto sottile di meringa sopra l’intera torta per fare il rivestimento di briciole, strofinando o raschiando su una ciotola la meringa attaccata all’utensile. Fai lo stesso attraverso i lati della torta. Mettere la torta in frigorifero per 20-30 minuti.
9. Sgranare a mano la restante meringa con una frusta per renderla nuovamente morbida. Tira fuori la torta e questa volta stendi sopra uno strato più spesso di meringa e spalmalo lungo i lati. Fai vortici con la spatola o il cucchiaio per alcuni vortici decorativi. Se lo desideri, cospargi di cocco zuccherato sopra e sui lati e, come sempre, puoi decorare con frutta fresca e noci!

Per la meringatura

1. Assicurati che la ciotola e la frusta siano ben pulite e non unte. Qualsiasi grasso impedirà agli albumi di salire.
2. Strofina il fondo e le pareti della tua ciotola e sbatti l’attacco con mezzo limone. Mettere nella ciotola i 2 albumi e il ½ cucchiaino di cremor tartaro. Sbattere a bassa velocità per 30 secondi per distribuire il cremor tartaro, quindi aumentare la velocità a media, fino a formare picchi morbidi.
3. Nel frattempo, unire acqua e zucchero in una piccola casseruola. Riscaldare a fuoco alto e cuocere fino a quando un termometro per dolci raggiunge i 115°C, circa tre o quattro minuti.
4. Con il mixer in funzione, versate lo sciroppo a filo senza fermarvi. Sbatti fino a quando la meringa raggiunge la temperatura ambiente, da 3 a 5 minuti. Durante l’ultimo minuto aggiungere l’estratto di cocco. Non appena la ciotola si sente fredda all’esterno, la meringa è pronta!

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