Cupcakes di Tiramisù

LISTA INGREDIENTI per 12 cupcakes:

Cupcakes al tiramisù

• 150 g di farina 00
• 50 g di farina di mandorle
• 1,2 g di bicarbonato di sodio
• 1,2 g di lievito in polvere
• 1,5 g cucchiaino di sale
• 70 g di burro temperatura ambiente
• 200 g di zucchero semolato
• 3 uova grandi a temperatura ambiente
• 150 g di panna acida 12-18%, temperatura ambiente
• 2 cucchiai di olio vegetale, ad es. olio di canola
• 1 cucchiaino e ½ di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaio di polvere per caffè espresso istantaneo

Crema

• 200 g di burro
• 100 g di mascarpone
• 360 g di zucchero a velo
• ½ cucchiaino di pasta di baccelli di vaniglia
• 2 cucchiaini di amaretto o estratto di vaniglia
• Cacao in polvere per spolverare

LA PREPARAZIONE:

Cupcakes

1. Preriscaldare il forno a 160°C / 320°C (forno tradizionale) e foderare una teglia per cupcake da 12 tazze con 12 pirottini.
2. Setacciare insieme la farina 00, la farina di mandorle, il lievito, il bicarbonato e il sale e mettere da parte.
3. Nella ciotola della planetaria, utilizzando l’accessorio a foglia, o in una ciotola capiente con uno sbattitore manuale, aggiungere il burro e lo zucchero e mescolare a velocità medio/alta per 3 minuti.
4. Aggiungete le uova una alla volta al composto e mescolate a bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo.
5. Raschiare i lati della ciotola e continuare aggiungendo il composto di farina, continuando a bassa velocità, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
6. Infine aggiungere la panna acida, l’olio vegetale e l’estratto di vaniglia e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, facendo attenzione a non mescolare eccessivamente l’impasto della torta.
7. Usando una spatola di gomma, piega delicatamente l’impasto per assicurarti che tutti gli ingredienti si siano amalgamati.
8. Versare metà dell’impasto in una ciotola separata e aggiungere la polvere di caffè espresso solubile. Piegalo delicatamente con una spatola di gomma fino a quando il caffè solubile non si sarà sciolto e si sarà amalgamato fino a ottenere una pastella liscia.
9. Alternare aggiungendo un po’ di ciascuna delle due pastelle nei 12 pirottini e con uno stecchino mescolare le due pastelle insieme. Cuocerli per 20-23 minuti o finché un tester per torte non esce pulito.
10. Lasciare raffreddare i cupcakes su una gratella. Dopo 5 minuti, togliete delicatamente i cupcakes dallo stampo e lasciateli raffreddare completamente.

Crema

1. Togliete il burro e il mascarpone dal frigo 10 minuti prima di iniziare. Tagliate il burro a cubetti e setacciate lo zucchero a velo.
2. Aggiungere il burro in una planetaria con l’accessorio a foglia o utilizzare uno sbattitore manuale e mescolare per 4 minuti a velocità medio/alta. Raschiare i lati della ciotola e mescolare per altri 2 minuti.
3. Aggiungete il mascarpone e lavoratelo insieme al burro per 1 minuto a bassa velocità.
4. Raschiare le pareti della ciotola, aggiungere metà dello zucchero a velo setacciato, la pasta di baccelli di vaniglia e l’Amaretto e amalgamare insieme al burro a bassa velocità. Raschiare i lati della ciotola e aggiungere l’altra metà della miscela di zucchero a velo fino ad ottenere un composto omogeneo. Raschiare i lati della ciotola e dare un’ultima miscelazione per 1 minuto.
5. Versare la crema al burro in una sac à poche con bocchetta rotonda grande, ad es. Wilton 1A. Versare la crema al burro sul cupcake. Terminate con una spolverata di cacao in polvere.

FONTE