Torta alle nocciole, ma senza farina

 

10 Dicembre 2017
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Albumi, nocciole e zucchero: sono gli ingredienti necessari per la preparazione della torta alle nocciole, ma senza la farina. 

Una torta leggera che viene farcita all’interno con la una ricca crema a base di panna, zucchero e tuorli e che viene decorata con una glassa a base di cioccolato e di panna.

torta nocciole, Dolci cotto e mangiato torta di nocciole

Punto forte e caratteristico della ricetta chiaramente è l’assenza della farina nell’impasto della torta, ma è anche vero che potrete anche personalizzare un po’ la ricetta della farcitura.

Torta alle nocciole, ma senza farina





Per la base: 4 albumi - 150 g di nocciole - 100 g di zucchero | Per la crema: 4 tuorli - 130 ml di panna fresca - 80 g di zucchero 1 cucchiaino di estratto di vaniglia - 1 cucchiaio di maizena - 50 g di burro | Per la copertura: 150 g di panna montata - 1 cucchiaio di zucchero - 100 g di cioccolato fondente - 50 g di cioccolato al latte - burro - nocciole
Preriscaldate il forno a 180°e foderate le tortiere con la carta forno. Mettete le nocciole in un robot da cucina, azionatelo e macinatele fino ad ottenere una sorta di farina sottile.
Prendete una ciotola ampia e montatevi all’interno gli albumi a neve ferma utilizzando le fruste elettriche. Aggiungete anche la farina di nocciole tritate, lo zucchero di canna e aggiungeteli delicatamente agli albumi utilizzando una spatola effettuando un movimento dal basso verso l’alto per evitare di sgonfiarli.
Versate il vostro composto equamente distinto nei due stampi foderato con carta forno e poi livellatelo con l’aiuto di una spatola. Infornate e lasciate per 15 minuti. Togliete le torte dal forno e lasciatele raffreddare. Preparate la crema: sbattete i tuorli insieme allo zucchero all’interno di un recipiente, aggiungete anche la maizena e poi mescolate per evitare i grumi diluendo tutto con la panna fresca, aggiungete anche l’aroma di vaniglia.
Sistemate il pentolino sul fuoco mantenendo la fiamma bassa e poi lasciate addensare la crema, continuando a mescolarla con l’aiuto di un cucchiaio di legno. Togliete dal fuoco e aggiungete anche il burro e continuate a mescolare fino a quando non si sarà del tutto sciolto. Lasciate raffreddare. Trasferite un disco di pasta di nocciole su un vassoio e copritelo con metà della crema, sovrapponete il secondo disco di pasta e ricopritelo con il resto della crema. Trasferite tutto in frigorifero per almeno 30 minuti .
Montate la panna con lo zucchero distribuendolo sulla torta: spezzettate il cioccolato, mettetelo in un pentolino insieme a una noce di burro e lasciatelo fondere a bagnomaria, mescolando fino a quando non sarà ben liscio. Versate il cioccolato sulla torta lasciandolo colare anche sui lati e cospargete la superficie anche con delle nocciole in granella. Lasciate rapprendere per un paio di ora prima di poter servire la vostra torta.

[photo courtesy of thinkstock]

Potrete scegliere la marmellata o la tradizionale nutella e magari spolverizzare all’interno della granella di nocciole. In versione totalmente semplice potrete invece servirla come torta per la colazione. Potrete anche far cuocere torta in una teglia unica e poi successivamente tagliarla metà per farcirla.

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Categorie: Torte farcite
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