La torta alla frutta è uno dei dolci più buoni da preparare in estate, ma se volete preparare una versione particolarmente leggera, ecco la torta di frutta con latte di soia, la ricetta che fa per voi.
Naturalmente potrete personalizzare il tipo di decorazione scegliendo la frutta che preferite.
Torta alla frutta con latte di soia
250 gr. farina | 100 gr. olio di oliva | 50 gr. zucchero | 40 gr. latte di soia
| 1 Scorza di limone | crema: | 500 gr. latte di soia
| 1 stecca di vaniglia | 200 gr. zucchero | 100 gr. farina | frutta a scelta
 | Prendete un recipiente e versatevi all’interno la farina, l’olio d’oliva, lo zucchero, il latte di soia e il limone. Mescolate molto velocemente tutti gli ingredienti e poi impastateli fino ad ottenere un composto molto elastico e liscio. Sistemate il panetto preparato all’interno della pellicola trasparente e poi lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. |
 | Ora preparate la crema, ma senza utilizzare latte o uova in versione super veloce. Scaldate all’interno di un pentolino il latte di soia e la stecca di vaniglia aperta poi setacciate la farina e mescolatela allo zucchero. Aggiungete a pioggia tutti gli altri ingredienti secchi versandoli nel latte caldo e continuate a mescolare per evitare che si formino grumi lasciate cuocere per circa 10 minuti e poi spegnete il fuoco. Lasciate raffreddare e nel frattempo preparate la torta. |
 | Riprendete l’impasto dal frigorifero e stendetelo stendendolo sulla teglia già unta e infarinata. Bucherellate l’impasto con i rebbi di una forchetta e coprite la base della torta con la carta forno: sistematevi sopra dei fagioli secchi e procedete con la cottura alla cieca per evitare che su gonfi durante la cottura. Lasciate cuocere per circa 25 minuti a 180 gradi. |
 | Tagliate la frutta a fettine e poi tenetela da parte: togliete dal forno la base della torta alla frutta senza latte e senza uova e lasciatela raffreddare. Coprite la base con la crema e poi decorate con la frutta fresca che avrete provveduto a lavare e tagliare. |
Potrete anche scegliere delle decorazioni cromatiche, magari scegliendo della frutta dello stesso colore, come ad esempio fragole e ciliegie, oppure banane e pere (qui la ricetta della torta di frutta e confettura).
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