Torta Ganache Al Cioccolato e Burro Di Arachidi

 
pask
5 Settembre 2021
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LISTA INGREDIENTI

Per l’impasto

  • 175g tazze di briciole di biscotti al cioccolato tritato
  • 100g di burro non salato, fuso

Per il ripieno di burro di arachidi

  • 360g più 2 cucchiai di burro di arachidi cremoso
  • 113g di formaggio cremoso, ammorbidito
  • 75g più 1 cucchiaio di zucchero a velo
  • 240ml di panna da montare pesante, montata [120ml pre-montata]

Per la Gananche

  • 80g di gocce di cioccolato semidolce, tritate grossolanamente
  • 80g di gocce di cioccolato agrodolce, tritate grossolanamente
  • 60ml di panna
  • 2 cucchiai di burro non salato, temperatura ambiente
  • 1/2 cucchiaino di vaniglia
  • Sale marino integrale per spolverare

LA PREPARAZIONE

Per l’impasto

  1. Preriscaldare il forno a 175 gradi C
  2. In una ciotola media, mescolare le briciole di biscotti e il burro fuso insieme fino a quando non si saranno amalgamati.
  3. Versare il composto nella tortiera e premere con le dita il composto di biscotti sul fondo e sui lati della tortiera.
  4. Mettere la tortiera su una teglia e cuocere per 8-10 minuti.
  5. Togliere dal forno e mettere da parte a raffreddare.

Per il ripieno

  1. Nella ciotola di un robot da cucina dotato di frusta, sbattere la panna da montare pesante fino a formare picchi morbidi. Non battere troppo. Versare in una piccola ciotola e conservare in frigorifero fino al momento del bisogno.
  2. Nella ciotola di una planetaria dotata di un attacco a foglia, sbattere il formaggio cremoso e il burro di arachidi a media velocità fino a che liscio.
  3. Setacciare lo zucchero a velo e sbattere fino a completo assorbimento.
  4. Aggiungere 60ml di panna montata al composto e mescolare velocemente per unire.
  5. Aggiungere la panna montata rimanente e incorporare delicatamente con una spatola fino a quando non sarà ben amalgamata.
  6. Versare il composto di burro di arachidi nel guscio di crostata raffreddato e livellare la parte superiore con una spatola offset.
  7. Accantonare.

Per la Ganache

  1. Aggiungere il cioccolato tritato in una piccola ciotola.
  2. Aggiungere 60ml di panna a una piccola casseruola e portare a fuoco lento. Non bollire.
  3. Togliere subito dal fuoco e versare sul cioccolato.
  4. Aggiungere il burro a cubetti e la vaniglia e lasciar riposare per 5 minuti senza mescolare.
  5. Sbattere energicamente il composto di cioccolato fino a ottenere una ganache liscia e lucida.
  6. Versare sopra il composto di burro di arachidi e livellare la ganache con una spatola offset.
  7. Riponete la crostata in frigorifero fino a quando la ganache al cioccolato si sarà rassodata. Togliere la crostata dalla padella.
  8. Cospargere la torta con sale marino a scaglie se lo si desidera.
  9. Affettare e servire.

FONTE

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