LISTA INGREDIENTI per 10 muffin:
- 245 g di zucchine grattugiate finemente (circa 1 1/2 zucchine medie)
- 1 cucchiaio di semi di lino macinati
- 50 g di farina di mandorle*
- 128 g di farina per dolci senza glutine*
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 3,6 g di lievito in polvere
- 1,5 g di sale
- 120 ml di latte di mandorle*
- 120 ml di sciroppo d’acero puro
- 2 cucchiai di olio di cocco fuso
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 80 g di scaglie di cioccolato fondente* + altro da spolverare sopra
LA PREPARAZIONE:
Preriscalda il forno a 176 gradi C e fodera una teglia per cupcake con 10 pirottini di carta.
Grattugiate le zucchine usando i piccoli fori di una grattugia. Accantonare.
In un piattino mescolate i semi di lino macinati con 2 cucchiai d’acqua per fare un uovo di lino. Mettere da parte per addensare e gelificare.
In una ciotola media, sbatti insieme la farina di mandorle, la farina senza glutine, il cacao in polvere, il bicarbonato di sodio, il lievito e il sale.
In una grande terrina, sbatti insieme le zucchine, il latte, lo sciroppo d’acero, l’olio di cocco, la vaniglia e l’uovo di lino.
Versare gli ingredienti secchi e frullare per unire. Quindi unire le gocce di cioccolato.
Spruzza i pirottini per muffin con uno spray antiaderente, altrimenti i muffin si attaccheranno alla carta. Distribuire uniformemente la pastella tra le 10 tazze, riempiendo ciascuna fino in cima.
Completare con qualche goccia di cioccolato in più e cuocere per 24-27 minuti, o fino a quando non sono completamente gonfi e uno stuzzicadenti al centro esce con alcune briciole umide.
Lasciare raffreddare i cupcakes nella padella per 30 minuti, quindi trasferirli su una griglia per raffreddarli completamente.
Gustare a temperatura ambiente e conservare il resto in frigorifero in un contenitore ermetico.
NOTE:
FARINA DI MANDORLE Per un’opzione senza noci, la farina d’avena è un ottimo sostituto della farina di mandorle.
FARINA SENZA GLUTINE Assicurati di utilizzare una farina di mandorle che contenga gomma di xantano nel mix. Metti anche la farina in un misurino e livellala con un bordo piatto o pesala. Troppa farina fa seccare questi muffin.
LATTE DI MANDORLA Puoi usare anche latte di anacardi o di soia. Starei lontano dal latte di cocco o di avena perché rendono i muffin un po’ TROPPO umidi.
GOCCE DI CIOCCOLATO Se necessario, usa gocce di cioccolato vegane. Per un’opzione completamente senza zucchero, usa le gocce di cacao al 100%. Per un’opzione più dolce, usa le gocce di cioccolato fondente addolcite naturalmente con la stevia.
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