Torta Melange

Occorrente per 12 Persone

Tempo di preparazione: 1 ora e 20 + raffreddamento

Per la pasta:

1. 200 g di burro piu quello per ungere
2. 6 uova, 170 g di zucchero
3. 200 g di farina, 75 g di cacao
4. un cucchiaio di lievito, una presa di sale
5. 150 g di cioccolato bianco

Per la farcitura:

1. 200 g di cioccolato bianco
2. 150 g di cioccolato fondente
3. 2 albumi, 150 g di ricotta

PREPARAZIONE:

1. Riscaldate il forno a 180°. Predisponete 2 stampi a cerniera da 22 CM di diametro e ungeteli leggermente di burro. Coprite il fondo con un disco di carta da forno e imburrate anche questa. Mettete il burro a pezzetti in una piccola casseruola, posatela sopra un bagno maria caldo e fate sciogliere il burro;
2. Sbattere i soli tuorli con 2/3 dello zucchero utilizzando la frusta elettrica alla massima velocità  fino ad ottenere una crema gonfia. A parte, sempre con la frusta elettrica, sbattere a neve densa 4 albumi, unendo il resto dello zucchero. Mescolate la farina con il cacao, il lievito e il sale.
3. Aggiungete a cucchiaiate il miscuglio preparato, prima setacciato , nel composto di uova, alternandolo con il burro fuso. Mescolate fino ad esaurimento degli ingredienti e per ottenere un composto omogeneo. poi trasferitelo in una terrina e incorporatevi gli albumi in due riprese( prima un terzo e poi 2 terzi). Alla fine unite all’impsato il cioccolato bianco grattugiato grossolanamente ( riducetelo in frantumi con il mixer).
4. Suddividete il composto nei due stampi predisposti e fate cuocere le torte per circa 35 minuti ( per verificare introducete uno stecchino al centro del dolce e dovrà  uscire asciutto). Levatele dal forno, fatele raffreddare per 20 minuti negli stampi, poi sfornate le torte e lasciatele per altri 20 minuti a temperatura ambiente. Quindi mettetele in frigo.
5. Per la farcitura, spezzettate il cioccolato bianco e fatelo fondere a bagnomaria. Mettete la ricotta in una terrina, mescolatele con una forchetta per ammorbidirla e renderla cremosa, quindi aggiungetevi il cioccolato fuso, amalgamando con cura. Montate a neve densa gli albumi con le fruste elettriche e uniteli alla preparazione precedente, mescolando cn delicatezza dal basso verso l’alto. Dovreste ottenere una soffice mousse: prelevatene un quarto che vi servirà per coprire la superfice della torta. Alla restante crema unite il cioccolato fondente ridotto a frantumi. METTETE IN FRIGO PER 1 ORA.
6. Per montare il dolce, riprendete dal frigo la crema e le due torte; con un coltello affilato, privatele delle calotte che non si useranno, in modo da metere a nudo la mollica. Poi dividete i due dischi a metà orizzontalmente. Stendete su di uno dei dischi di base un terzo della crema bianca con i frammenti di cioccolato scuro, fate un altro strato di crema, mettete un disco di mollica e stendete ancora uno strato di crema.
7. Vi sarà rimasto il disco di bade della seconda torta che poserete capovolto sullo strato di crema, in modo che il dolce risulti ultimato con una superfice liscia. Su questa stendete la crema bianca tenuta da parte, livellandola bene con una spatola . Tenete il dolce in frigo per un paio d’ore prima di servirlo a tranci.

CALORIE PER PERSONA 569

Fonte: Cioccolata&Co