Quando si pensa al soufflé si pensa immediatamente al soufflé al cioccolato, un dessert classico della pasticceria francese: oggi proponiamo il soufflé alle mandorle con salsa alla vaniglia.
Il segreto in ogni caso consiste soprattutto nella cottura.
Soufflé alle mandorle
50 gr. Burro | 60 gr. farina | 200 gr. Mandorle | 80 gr. zucchero | mezzo litro Latte | cucchiaio Cacao amaro | una bustina Lievito
 | Lasciate sciogliere il burro su fuoco molto basso: stemperatevi all’interno la farina e poi aggiungete anche il latte caldo versandolo lentamente. Ora sistemate le le mandorle pelate in forno e caldo a 180 gradi fino a quando non saranno leggermente colorite, ma non eccessivamente tostate. |
 | Ora alzate la fiamma e continuate a mescolare gli ingredienti fino a quando a crema non sarà diventata abbastanza liscia. Togliete la crema dal fuoco e lasciate intiepidire. Nel frattempo introducete per qualche minuto le mandorle che avete pelato in forno caldo a 180 gradi: tritatele grossolanamente. |
 | Ora aggiungete alla crema tiepida i tuorli, lo zucchero e il cacao, il lievito, le mandorle spezzettate continuando a rimescolare continuamente. Versate il composto in uno stampo imburrato e lasciate cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti. Estraetelo dal forno lentamente e lasciatelo raffreddare poi servitelo ancora ben caldo. |
 | Potrete accompagnare il vostro soufflé dolce con del gelato alla vaniglia o in alternativa della marmellata riscaldata. Il soufflé è perfetto anche anche con il coulis di fragole o di lamponi: per prepararlo dovrete semplicemente pressare e schiacciare la frutta insieme a un po’ di zucchero e versarlo accanto al vostro soufflé. |
[photo courtesy of Thinkstock]
Lo sportello del forno non va mai aperto durante la cottura e servite il vostro soufflé ancora caldo una volta sformato dato che comincia a sgonfiarsi molto rapidamente (qui la ricetta della torta alle mandorle di Antonella Clerici).
Commenta!