La torta mimosa viene preparata soprattutto in occasione della Festa delle Donne visto che riproduce il colore e l’effetto della mimosa, fiore inconfondibile per il suo colore e per il suo profumo, ma possiamo anche prepararla in ogni periodo dell’anno.
Oggi però prepariamo la mimosa vegana, variante leggerissimo di un classico della pasticceria.
Anche la versione vegana della mimosa è perfetta per essere gustata dopo pranzo o cena, come dessert per la merenda o per colazione, ma il pan di spagna vegano è chiaramente più leggero perché non prevede la presenza di uova.
Festa delle donne, ricetta torta mimosa vegana
 | Preparate il Pan di Spagna in versione vegana senza uova: unite insieme al burro di soia, l’olio e lo zucchero di canna, amalgamate il tutto e poi aggiungete anche la farina setacciata insieme alla maizena, la bustina di lievito e il latte di riso. Mescolate fino a quando non avrete ottenuto la consistenza desiderata eventualmente aggiungendo un po’ di latte di riso in più. |
 | Lasciate riposare il composto ottenuto all’interno di una teglia rotonda imburrata ed infarinata e lasciate cuocere in forno già caldo a 180° per circa 35 minuti. Terminata la cottura, spegnete il forno e lasciate raffreddare il vostro Pan di Spagna. Intanto che si raffredda, preparate la crema per la farcitura (qui trovate la ricetta della crema pasticcera vegana). |
 | Tagliate anche l’ananas a cubetti e poi sistemateli all’interno di una ciotola, ma mantenete da parte il succo. Riprendete il Pan di Spagna e poi lasciatelo da parte. Svuotatene la base in modo tale che potrete ricavare l’occorrente per la decorazione in superficie. |
 | Bagnate la base e la calotta del pan di Spagna utilizzando il succo d’ananas messo da parte e poi farcite con la crema pasticcera. Aggiungete anche i cubetti di ananas. Ricomponete la vostra torta mimosa. Sistemate la calotta al contrario e ricopritela con la crema. Cospargete la calotta della torta utilizzando il pan di Spagna tagliato a cubetti o sbriciolato (come preferite) e farcite il vostro dolce. |
[photo courtesy of thinkstock]
Resta invece inalterato l’aspetto esteriore della torta mimosa che prevede la base di pan di spagna, la farcitura con la crema, cubetti di ananas e naturalmente il pan di spagna sbriciolato sulla superficie per ricreare l’effetto del fiore mimosa. Provate anche la variante della torta mimosa di Luca Montersino e qui la ricetta del tronchetto mimosa.
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