Se avete voglia di dedicarvi alla piccola pasticcerie ecco la ricetta che fa per voi: si tratta dei mignon cioccolato e lampone proposti da Gianluca Aresu.
La preparazione non è complicata, ma certamente richiede un po’ di impegno da parte vostra.
Mignon cioccolato e lampone
Preparate il bisquit al cioccolato: montate a neve gli albumi con lo zucchero e unite a filo i tuorli e la farina setacciata insieme al cacao, e mescolate per bene. Versate il composto ottenuto all’interno teglia, foderata con carta forno fino a quando non avrete formato uno strato sottile. Infornate a 250 °C e lasciate cuocere per qualche minuto. | |
Preparate la confettura (ma potrete anche usare quella pronta naturalmente). Mescolate la pectina e lo zucchero, aggiungete tutti gli ingredienti eccezion fatta per tranne l’acido citrico, versateli in un pentolino e portate tutto a bollore. | |
Ora aggiungete l’acido citrico e lasciate bollire per un paio di minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Preparate il cremoso: portate a bollore in un pentolino la panna e versate a filo i tuorli per poi mescolare per bene. Aggiungete anche la gelatina già reidratata in acqua fredda, e aggiungete anche i due cioccolati, poi emulsionate per bene. | |
Infine preparate la glassa: versate in una casseruola il glucosio, il destrosio, l’acqua, la panna, lo zucchero e il latte in polvere. Mettete tutto sul fuoco e portate a bollore, poi unite il cacao, mescolate e portate alla temperatura di 104 °C. Togliete dal fuoco, aggiungete le due gelatine e lasciate raffreddare fino a 40 °C, poi emulsionate per bene. Assemblate i vostri mignon: ritagliate dei quadratini di bisquit e sistemate sul fondo un fondo un quadrato di biquit, poi bagnatelo con una bagna, preparata con acqua e zucchero e coprite con uno strato di cremoso al cioccolato. | |
Coprite con un secondo quadrato di bisquit e stendete uno strato di confettura al lampone e fragola. Ricoprite con un altro quadrato e versate il resto del cremoso. Lasciate congelare per bene e glassate con uno strato sottile di glassa lucida nera. Sformate, tagliate a quadrotti e servite. . |
[photo courtesy of Thinkstock]
Dovrete preparare la base di biscuit al cioccolato, la confettura, il cremoso e la glassa lucida al cioccolato. La bontà di questi mignon ripagherà i vostri sforzi (qui la torta cioccolato e caramello).
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