Torta mini banana con glassa di formaggio alla crema di cioccolato

 
pask
12 Agosto 2022
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LISTA INGREDIENTI per 10 persone:

MINI TORTA BANANA:

  • 2 banane medie con la buccia
  • 142,5g di farina per torte
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1/2 cucchiaino di sale kosher
  • 3 albumi grandi
  • 200g di zucchero semolato
  • 56g di burro non salato sciolto e raffreddato a temperatura ambiente
  • 54,5g tazza di olio neutro
  • 60ml di latticello
  • 1 cucchiaino di puro estratto di vaniglia

GELATA DI FORMAGGIO ALLA CREMA DI CIOCCOLATO:

  • 140g di crema di formaggio a temperatura ambiente
  • 21g di burro non salato a temperatura ambiente
  • 224g di zucchero a velo
  • 1/2 cucchiaino di puro estratto di vaniglia
  • Pizzico di sale kosher
  • 2 cucchiai di cacao in polvere

LA PREPARAZIONE:

PER REALIZZARE LA MINI TORTA IN FOGLIO:

  1. Preriscaldare il forno a 176 gradi F. In una piccola teglia, foderata con un foglio (per una facile pulizia), posizionare le banane e arrostire per 20 minuti. Dovresti vedere i succhi accumularsi sul fondo del piatto. Sbucciare con cura le banane e misurare ½ tazza (circa 113g) di banana arrosto. Schiacciare in una piccola ciotola, mettere da parte e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
  2. Tenere il forno a 176 gradi F (come era per arrostire la banana). E ungete e foderate una teglia da 20x20cm.
  3. In una ciotola media, setacciare insieme la farina, il bicarbonato e il sale. Accantonare.
  4. Nella ciotola di una planetaria con la frusta (in alternativa potete farlo in una ciotola capiente con uno sbattitore elettrico), aggiungete gli albumi e montate a fuoco medio per 2 minuti o fino a quando non saranno spumosi. Versare lo zucchero, aumentare la velocità a medio-alta e sbattere per altri 2 minuti o finché non diventa bianco opaco e inizia a sembrare leggermente arioso. Non stai facendo la meringa, quindi non c’è bisogno di cercare “picchi”.
  5. Sostituire la frusta con una frusta se si utilizza una planetaria e abbassare la frusta. Aggiungere il burro, l’olio, il latticello, la vaniglia e la banana schiacciata e mescolare fino a incorporare. Aggiungere il composto secco e sbattere fino a che non sia ben amalgamato e liscio.
  6. Versare l’impasto nella teglia preparata e livellarlo fino a raggiungere i lati. Trasferire in forno a cuocere per 25-32 minuti, fino a quando uno stecchino inserito al centro non esce pulito.
  7. Lasciar raffreddare la torta nello stampo per circa 10 minuti, quindi capovolgere su una gratella e far raffreddare a temperatura ambiente. Probabilmente ci vorrà un’ora buona.

PER PREPARARE LA CREMA DI FORMAGGIO AL CIOCCOLATO:

  1. Nella ciotola di una planetaria con la frusta (o in una ciotola media usando uno sbattitore elettrico), aggiungere la crema di formaggio e sbattere fino a che liscio. Mi piace farlo, altrimenti la glassa di crema di formaggio avrà piccoli grumi di crema di formaggio. Quindi, aggiungi il burro e sbattilo fino a renderlo liscio, circa 15 secondi.
  2. Aggiungere lo zucchero a velo, il sale e l’estratto di vaniglia. Sbattere per 2 minuti interi per garantire una glassa soffice e deliziosa.
  3. Se vuoi fare delle piccole banane, ecco cosa devi fare: riserva circa 1/4 di tazza di glassa in una ciotola. E poi aggiungere 2 cucchiai in una seconda ciotola. Aggiungeremo una colorazione a entrambe le glasse.
  4. Quindi, aggiungere i 2 cucchiai di cacao in polvere alla glassa e sbattere un’ultima volta fino a quando non si sarà amalgamato.
  5. Se non vuoi fare le banane, puoi ovviamente saltare la rimozione di parte della glassa e procedere semplicemente con l’aggiunta della polvere, ecc.

PER REALIZZARE LE BANANE PER LA DECORAZIONE:

  1. Aggiungi una o due gocce di colorante alimentare giallo a 1/4 di tazza di glassa. Questo sarà per le nostre banane. Mescolare insieme fino a che liscio. Trasferiscilo in una sac à poche con punta tonda n. 3.
  2. Aggiungi da 1 a 2 cucchiaini di cacao in polvere a 2 cucchiai di glassa. Questo sarà il nostro stelo e fondo di banana. Mescolare insieme fino a che liscio. Aggiungine un po’ di più se non è più scura della glassa al cacao per la torta. Trasferiscilo in una sac à poche munita di punta tonda n. 1.

PER DECORARE LA TORTA:

  1. Aggiungere la glassa sulla superficie della torta e livellarla in uno strato uniforme. Rendilo carino con alcuni colpi.
  2. Se non hai fatto le banane sopra, nessun problema. Guarnire con un po’ di granelli O lasciarlo così com’è. È carino.
  3. Per aggiungere le banane, pipate a mezzaluna; finiranno per sembrare banane una volta aggiunte le cime. Aggiungi quanti ne vuoi. Rendili anche di qualsiasi dimensione tu voglia.
  4. Pipa su due puntini, uno su ciascuna estremità per trasformarli da mezzelune a banane. Usa un dito bagnato per levigare le punte dei punti sui gambi e sul fondo marroni.

PER CONSERVARE LA TORTA:

  1. Conservo questa torta a temperatura ambiente sul mio bancone. Non possiedo una copertura per torta in vetro, quindi uso uno scolapasta. Questa torta è deliziosa per circa 2 o 3 giorni. Se la mia strada ti lascia perplesso, puoi sempre riporre la torta nella teglia da 20x20cm e coprirla con un involucro di plastica.

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