LISTA INGREDIENTI:
Per la crostata di nocciole
- 57 g di nocciole
- 171 g di briciole di cracker/biscotti tritati
- 67 g di zucchero semolato
- 1,5 g di sale
- 113 g di burro non salato sciolto
Per la Cheesecake all’arancia e mascarpone
- 4 blocchi (906 g) di formaggio cremoso intero a temperatura ambiente
- 226 g di mascarpone a temperatura ambiente
- 249 g di zucchero semolato
- 2 cucchiaini di puro estratto di vaniglia
- 1 cucchiaio e 1/2 (18 g) di scorza d’arancia grattugiata finemente
- 5 uova grandi a temperatura ambiente
- 3 tuorli d’uovo grandi a temperatura ambiente
- 113 ml di succo d’arancia appena spremuto
- 57 ml di panna a temperatura ambiente
- 2 cucchiaini di farina per tutti gli usi
Per la Ganache al Cioccolato
- 226 g di cioccolato fondente al 70% tritato finemente
- 227 ml di panna
- 1 cucchiaio e 1/2 di liquore Grand Marnier (compra qui)
- fettine di arancia candita per guarnire, facoltativo
LA PREPARAZIONE:
Per la crostata di nocciole
- Preriscaldare il forno a 175°C. Avvolgere il fondo e i lati di una padella a cerniera da 23cm con un foglio di alluminio extra largo. Consigliamo di fare per evitare che l’acqua possa penetrare dentro durante la bagnomaria. Spruzzare leggermente la padella con antiaderente e mettere da parte.
- Mettere le nocciole nel robot da cucina e frullare fino ad ottenere una briciola fine.
- In una ciotola capiente unire le briciole di nocciole, le briciole di cracker, lo zucchero e il sale. Unite il burro fuso e, aiutandovi con una spatola di gomma, mescolate bene per amalgamare.
- Versare la crosta nella teglia preparata. Amalgamare bene il composto nella teglia preparata, lavorandolo dal centro verso l’alto sui lati.
- Cuocere per 10 minuti. Mettere la crostata su una gratella a raffreddare mentre si prepara il ripieno.
- Ridurre la temperatura del forno a 148°C.
Per la Cheesecake all’arancia e mascarpone
- Nel corpo di un robot da cucina grande o in una ciotola molto capiente, utilizzando uno sbattitore elettrico, sbattere la crema di formaggio e il mascarpone ammorbiditi fino a ottenere un composto completamente liscio, raschiando la ciotola secondo necessità.
- Aggiungere lo zucchero, la vaniglia e la scorza d’arancia e sbattere bene, raschiando i lati e il fondo della ciotola. A bassa velocità, aggiungere le uova e i tuorli, mescolando fino a quando non saranno incorporati nella pastella.
- Aggiungere il succo d’arancia e la panna e sbattere a bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo. Usando una spatola di gomma, incorporare la farina. Usa la spatola per raschiare il fondo e i lati della ciotola un paio di volte per assicurarti che tutto sia ben amalgamato.
- Versate il ripieno nella crosta preparata e, aiutandovi con una spatola di silicone, livellate la superficie.
- Metti la teglia per cheesecake in una teglia ampia e profonda. Riempi la padella con 6,30cm di acqua calda. Questo è il tuo bagnomaria che aiuterà ad evitare la formazione di crepe.
- Mettere con cura la teglia in forno e cuocere per 1 ora e 30 minuti. Spegnete il forno e lasciate riposare la cheesecake per 30 minuti, all’interno del forno con lo sportello chiuso. La cheesecake dovrebbe essere ancora leggermente ondulata.
- Sfornare la torta e far scorrere delicatamente un coltello lungo il bordo della torta. Mettere la cheesecake su una gratella e lasciarla raffreddare completamente, quindi coprire la teglia con pellicola trasparente e lasciarla raffreddare per almeno 6 ore. Non rimuovere la padella fino a quando non si sarà completamente raffreddata!
Per la Ganache al Cioccolato
- Tritare il cioccolato e metterlo in una ciotola resistente al calore. Accantonare.
- Versare la panna in un pentolino e portare a bollore a fuoco medio-alto. Versare la panna calda sul cioccolato tritato e mettere da parte per 5 minuti. Quindi sbattere energicamente il composto fino a renderlo liscio e cremoso. Aggiungere il liquore mentre si sbatte. Lasciare riposare il cioccolato per 10 minuti, quindi versare sopra la cheesecake fredda. Lasciar rapprendere il cioccolato per 20 minuti, quindi decorare con le fette di arancia candita, affettare e servire.
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