Freschissima e molto gradevole al gusto, la cheesecake con limone è una torta che non richiede cottura e che si adatta particolarmente alla stagione estiva quando non avete proprio voglia di accendere il forno in cucina.
La mousse al limone, preparata con yogurt e colla di pesce, rappresenterà la farcitura interna sulla base di biscotti secchi per cui la ricetta non prevede la presenza di uova o altri ingredienti che abbiano bisogno di cottura (qui la ricetta della cheesecake cream lemon).
Cheesecake con limone senza cottura
Preparate la base: sbriciolate i biscotti secchi all’interno del frullatore (o sbriciolateli pazientemente con un matterello) poi metteteli in un recipiente e aggiungetevi anche il burro fuso (sciolto anche all’interno del microonde, operazione che richiede ben poco tempo). Mescolate bene gli ingredienti e versate il composto all’interno della teglia da forno. | |
Livellate bene utilizzando il dorso di un cucchiaio e poi trasferite in frigorifero per lasciar rapprendere l’impasto: saranno necessari almeno 45 minuti. Intanto sfruttate questo tempo per poter preparare la mousse al limone. Prendete la colla di pesce ammollatela in un pentolino insieme a un paio di cucchiai di acqua, poi montate 500 ml di panna e versatela nel composto di colla di pesce. | |
Amalgamate gli ingredienti con movimenti che vanno dal basso verso l’alto e poi aggiungete anche lo yogurt al limone, ma sempre con movimenti che vanno dal basso l’alto. Per esaltare il sapore del limone potrete aggiungere una fialetta essenza di limone. | |
Trasferite il composto preparato sulla base di biscotti che avrete preparato e tolto dal forno: livellate ancora e lasciate rapprendere in frigorifero per almeno 4 ore. Prima di servire sfiziatevi con le decorazioni e guarnite la vostra cheesecale al limone con delle scorzette di limone candite o delle fettine sottili di limone. |
[photo courtesy of thinkstock]
Per quanto riguarda invece la decorazione sulla superficie potrete davvero sbizzarrirvi utilizzando ovviamente del limone candito o in scagliette.
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