Torta al cioccolato con crema al pistacchio e ripieno al lampone

 
pask
28 Maggio 2023
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LISTA INGREDIENTI per 12 persone:

torta al cioccolato

  • 2 uova grandi (temperatura ambiente)
  • 115 g di olio vegetale ((io ho usato il girasole))
  • 200 g di panna acida intera (temperatura ambiente)
  • ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 170 g di farina per tutti gli usi
  • 75 g di cacao in polvere lavorato in Olanda
  • 10,8 g di lievito in polvere
  • ½ cucchiaino di sale
  • 225 g di zucchero semolato
  • 65 g di zucchero di canna integrale
  • 130 g di acqua calda

ripieno di marmellata di lamponi

  • 450 g di lamponi surgelati
  • 120 g di zucchero semolato

crema al pistacchio

  • 35 g di farina per tutti gli usi
  • 160 g di zucchero semolato
  • 280 g di latte intero
  • 250 g di burro non salato
  • 150 g di burro al pistacchio
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

burro di pistacchio

  • 150 g di pistacchi salati tostati (sgusciati)
  • 1-2 cucchiaini di olio vegetale

LA PREPARAZIONE:

per la torta al cioccolato

  1. Preriscalda il forno ventilato a 160°C o 175°C se non usi un forno ventilato. Imburrate e foderate con carta da forno due tortiere rotonde da 18 cm. In alternativa potete usare due tortiere da 20 cm o 3 tortiere da 15 cm.
  2. In una ciotola media setacciare insieme la farina, il cacao in polvere, il lievito e il sale. Aggiungere gli zuccheri, frullare fino a quando combinato e mettere da parte.
  3. In una piccola ciotola o una caraffa graduata, sbatti insieme le uova, l’olio vegetale, la panna acida e l’estratto di vaniglia. Questi sono i tuoi ingredienti bagnati.
  4. In una piccola pentola, porta a ebollizione la tua acqua o fai sobbollire, è importante che sia calda. Aggiungi gli ingredienti bagnati a quelli asciutti, mescola un po’, sarà un po’ asciutto. Quindi aggiungere l’acqua bollente e frullare fino a quando combinato. Di solito aggiungo l’acqua in due fasi per ridurre al minimo la formazione di grumi.
  5. Distribuire uniformemente la pastella tra le teglie e cuocere per 25-30 minuti o fino a quando lo spiedino inserito nel mezzo esce con poche briciole umide. Non cuocere troppo.
  6. Una volta pronte, lasciate raffreddare le torte per 10-15 minuti su una gratella prima di toglierle dalle teglie per farle raffreddare completamente.

per il burro di pistacchio

  1. In un robot da cucina piccolo e affilato, mescolare i pistacchi sgusciati, salati e tostati per circa 10 minuti o fino a quando non si trasforma in un burro/pasta. Se sembra che non si unisca, aggiungi un cucchiaino o due di olio vegetale per aiutarlo a unire in una pasta liscia. NON AGGIUNGERE ACQUA.

per la crema al pistacchio

  1. In un pentolino (usate uno a fondo largo per non bruciare) unire farina, zucchero, sale e latte. Cuocere a fuoco medio-alto, mescolando continuamente con una frusta fino a quando non si addensa. Questo può richiedere circa 15 minuti. Nel momento in cui ti accorgi che è più denso e si formano delle bolle in superficie, cuoci per altri 3-4 minuti.
  2. Una volta pronto trasferitelo in una ciotola (potete filtrare con un colino se avete paura di eventuali grumi) metteteci sopra una pellicola trasparente a contatto con la superficie per evitare che si formi la “pelle” e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Questa è la base del tuo budino. Puoi farlo in frigorifero, ma prima di usarlo lascia che raggiunga la temperatura ambiente.
  3. Usando un robot da cucina dotato di attacco a foglia, sbattere il burro per 5 minuti fino a renderlo chiaro e spumoso. Quindi aggiungere cucchiaio per cucchiaio di budino precedentemente preparato. Mescolare fino a quando non è tutto ben incorporato e senza grumi. Aggiungere l’estratto di vaniglia con il burro di pistacchi e mescolare fino a quando tutto è combinato. Coprire con pellicola trasparente e lasciare a temperatura ambiente fino a quando non si è pronti per assemblare la torta.

assemblaggio

  1. Usando un livellatore per torte o un lungo coltello seghettato, livella la parte superiore delle tue torte, se necessario.
  2. Al centro della torta o di un piatto da portata, metti un po’ di crema al burro per evitare che la torta si muova.
  3. Posizionare uno strato di torta su un tagliere o un piatto da portata. Usando una piccola spatola offset o una tasca da pasticcere, spalmare la glassa sulla torta. Usando una tasca da pasticcere dotata della punta a stella francese Wilton 6B, pipa le macchie attorno ad essa per creare un bordo. Farcire un po’ di marmellata di lamponi e ricoprire con un po’ di crema al burro per evitare che lo strato successivo scivoli.
  4. Posiziona lo strato successivo sopra e ripeti il ​​​​processo. Solo che questa volta, quando cospargi sopra la marmellata di lamponi, coprila con lamponi freschi.
  5. Raffredda la torta per mezz’ora o un’ora solo così tutto ha il tempo di solidificarsi.

FONTE

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