Oggi proponiamo la ricetta del diplomatico della Compagnia delle Indie secondo lo chef Campoli.
Si tratta di una torta diplomatica con a base di pasta sfoglia e pan di Spagna, morbida, ma al tempo stesso croccante.
Diplomatico della Compagnia delle Indie
Prepariamo il panetto di pasta sfoglia: impastate 175 g di farina insieme alla margarina e create un parallelepipedo. Impastate 325 g di farina insieme all'acqua e il sale fino a quando non avrete creato una palla elastica. Ora stendete l’impasto con il matterello e sistemate al centro il panetto. Richiudete l’impasto e poi appiattitelo in modo uniforme. Ripiegate la sfoglia in tre e lasciate riposare il tutto per circa 25 minuti. | |
Ripiegatela in quattro e poi lasciate riposare l’impasto per 20 minuti; poi ripiegatela in tre e lasciatela riposare per 20 minuti. Infine ripiegate la sfoglia in quattro e lasciate riposare per altri 20 minuti, poi stendete la sfoglia dello spessore che desiderate e procedete con la preparazione. | |
Preparate la crema di semolino: aprite il cardamomo, togliete i semi e metteteli a bagno nel latte poi versatelo in un pentolino e lasciatelo scaldare. Prendete una ciotola e lavorate i tuorli insieme allo zucchero, unite il semolino e poi mescolate. | |
Stemperate il latte caldo nel composto con le uova e il semolino, un po’ per volta e poi il composto sul fuoco portando a bollore il tutto fino a quando non si sarà addensato. Togliete dal fuoco e poi tenetelo da parte. Ora diluite l’orzata insieme a un po’ di acqua poi pareggiate il pan di Spagna e tagliatelo a fette, bucherellate con una forchetta la pasta sfoglia, spennellatela insieme al glucosio e infornate a 200 °C fino a quando non sarà dorata e croccante. | |
Componete il dolce: sistemate la pasta sfoglia, la crema di semolino, la granella di pistacchi e il pan di Spagna bagnato con l’orzata. Poi ripetete l’operazione fino a esaurimento degli ingredienti. |
[photo courtesy of thinkstock]
Caratteristica della ricetta è la presenza di pistacchi e un’aroma particolarmente esotico con la pasta sfoglia e con la crema al semolino (qui la ricetta della mousse al limone con pan di spagna)
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