Si chiama buccellato biscottato ed è il tradizionale pane della tradizione lucchese: è un gustoso pane biscottato e può essere a forma di ciambella oppure di sfilatino, o di panini.
Un pane povero che necessita di pochi ingredienti, farina, acqua, zucchero, semi di anice, lievito di birra, uvetta, amalgamati e cotti in forno.
Buccellato biscottato, il pane dolce di Lucca
Sciogliete il lievito nel latte tiepido, poi unitevi anche 40 gr di zucchero e un po’ di farina: lavorate tutto fino ad ottenere un impasto morbido. Lasciatelo lievitare per circa 20 minuti. | |
Sistemate sulla spianatoia la farina rimasta, poi lo zucchero, l’uvetta strizzata, il burro già ammorbidito, i semi di anice e un uovo: continuate ad amalgamare e impastate con energia, poi aggiungete anche il panetto lievitato fino ad ottenere una pasta omogenea ed elastica. | |
Lasciate lievitare per altri 20 minuti e poi dividete l’impasto in tre parti diverse, dando a ciascuna la forma di una pagnotta piccola. | |
Lasciate lievitare per altri 20 minuti e praticate una piccola incisione sulla superficie. Adesso aprite l’altro uovo all’interno di una ciotola e spennellate l’uovo sbattuto sulle pagnotte. Disponete le pagnottine su una teglia e infornatele a 180 gradi per 50 minuti fino a quando non avranno assunto un bel colore dorato. | |
Quando saranno ancora tiepide, potrete tagliare le vostre pagnottine-panini in diverse fette (mezzo centimetro è sufficiente): lasciatele sulla griglia in forno caldo, a circa 110 gradi per circa 20 minuti facendole biscottare. |
[photo courtesy of THINKSTOCK]
Può essere servito come dessert insieme al vino, vin santo o caffè. Quel che è certo è che è un pane antico dato che sembra che le origini risalgano ai Romani: “buccellato” deriva dal latino “bucella” che indicava una sorta di biscotto o panino diffuso fra le classi più povere della popolazione, nonché razione di cibo per i soldati.
PANETTONE TOSTATO CON LA CREMA
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