Pane al mosto d’uva, la ricetta con la Nutella

 

15 Maggio 2019
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Profumato e goloso: è il pane al mosto d’uva, una ricetta regionale marchigiana che viene tradizionalmente preparata in occasione del periodo della della vendemmia e della vinificazione.

Si caratterizza infatti per la presenza del mosto di uva fra gli ingredienti della ricetta, anche l’uvetta. Senza dimenticare la farcitura con la Nutella.

Pane al mosto d’uva, la ricetta con la Nutella





500 grammi di farina | 250 grammi di mosto | 50 grammi di acqua e 40 grammi di burro | 13 grammi di lievito di birra - 90 grammi di uva passa - | 50 grammi di zucchero semolato | vino dolce, anice | nutella
Sistemate l'uvetta passa a bagno in acqua calda per 10 minuti: trascorso il tempo necessario, scolatela bene e lasciatela in ammollo nel vino dolce in modo che risulti del tutto ricoperta.
Sistemate a fontana sulla spianatoia la farina e lo zucchero e all’interno di una caraffa mescolate il mosto, l'acqua, il liquore all'anice e il lievito di birra. Mescolate con cura e poi rovesciate un po’ alla volta il composto al centro della fontana di farina e zucchero e continuate sempre ad impastare.
A quel punto amalgamate bene tutti gli ingredienti per poter ottenere una pasta liscia e omogenea: aggiungete anche il burro morbido tagliato in piccoli pezzi e non appena sarà stato assorbito il grasso, aggiungete anche il sale.
Scolate l'uvetta e aggiungetela al pane: impastate ancora e lasciate lievitare per circa 2 ore. Trascorso il tempo necessario, formate una pagnotta (o dei paninetti) cercando di non lavorare troppo l’impasto in modo tale da non perdere la lievitazione precedente, lasciate lievitare nuovamente fino al raddoppio del volume: saranno necessarie altre cinque ore.
Spennellate in superficie l’impasto con uovo sbattuto e lasciate cuocere in forno ventilato già caldo a 160°C per circa 35 minuti. Verificate anche la cottura effettuando la prova stecchino e prolungatela se necessario: lasciate raffreddare il pane e poi farcite con la Nutella.

[photo courtesy of NUTELLA.COM]

La ricetta proposta da Nutella viene arricchita dalla presenza della tradizionale crema alla nocciola a farcire  il pane al mosto d’uva.Potrete preparare la classica pagnotta oppure dei paninetti piccoli porzionati. 

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