Soufflè al cioccolato in salsa di spumante

 
Brownie
18 febbraio 2008
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Occorrente per 6 persone

Tempo di preparazione: 2 ore circa

INGREDIENTI:

Per SOUFFLE’:

  1. 150 g cioccolato fondente
  2. 6 uova
  3. 50 g fecola
  4. 60 g di zucchero
  5. 4 dl di latte
  6. burro e zucchero a velo per lo stampo

Per lo Zabaione:

  1. 6 tuorli
  2. 200 g di zucchero
  3. 1/4 di spumante

PREPARAZIONE:

Mettete in una casseruola il cioccolato fondente spezzettato e 4 cucchiai di acqua facendolo sciogliere a bagnomaria. Nel frattempo scaldate il latte con lo zucchero e versatelo in una terrina con la fecola e una volta che il cioccolato si sarà  sciolto unitevi a filo il latte e fecola lasciando sempre andare il tuto a bagnomaria.

Mescolate il tutto e togliete dal fuoco facendo raffreddare senza fermarvi dal mescolare. Incorporate quindi i tuorli uno alla volta e montate a neve gli albumi. A questo punto unite 1/3 degli albumi al composto mescolando sempre dall’alto verso il basso (mai in senso circolare). Adesso prendete 6 stampi da souflè (10 cm di diametro) ungenteli di burro e cospargeteli di zucchero a velo, versate all’interno il composto non fino al bordo e cuocete per circa 25 minuti in forno già  ben caldo a 200°

PRESENTAZIONE:

Durante la cottura preparate la salsa allo spumante.

Versate in una caseruola di acciaio i tuorli e lo zucchero mescolando per bene, ponete la casseruola su un bagnomaria caldo e fate gonfiare la crema aiutandovi a mescolare con una frusta. Appena si gonfierà togliete dal fuoco senza smettere di mescolare aggiungendoci a filo lo spumante, girate il tutto per bene con una frusta elettrica fino a rendere la crema morbida.

A questo punto tirate fuori i SOUFFLE’ dal forno e serviteli con a parte la salsa allo spumante in modo da gustarla a piacere.

Buon appetito

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