Kugelhupf al cioccolato fondente

 

29 Ottobre 2010
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Il Kugelhupf è un dolce tipicamente tedesco molto buono di cui avrete di sicuro visto fotografie e magari anche assaggiato. Il suo nome però non è molto popolare o conosciuto. Quello che vi propongo è guarnito di pezzettini di cioccolato all’interno dell’impasto e ricoperto di glassa all’albicocca e cioccolato.

Può essere considerato il classico dolce delle feste invernali. Esternamente lo potete anche guarnire di scaglie di mandorle. La difficoltà è media, ma ci vogliono, tra preparazione, cottura e raffreddamento circa quattro ore e mezza per questo dolce al cioccolato.

Kugelhupf al cioccolato fondente





250 gr. farina | 2 + 1 tuorlo uova | 6 cl. latte | 1 e mezzo cucchiaio panna fresca | 100 gr. burro | 100 gr. cioccolato fondente | 20 ciascuno gr. cedro e arancia canditi | 30 gr. uvetta | 40 gr. mandorle | 1 pizzico noce moscata, pimento in polvere, zenzero in polvere | metà scorza di limone | 20 gr. lievito di birra | 1 cl. rum | pizzico sale | glassa di albicocche: 200 gr di marmellata di albicocche e 1 cucchiaio di succo di limone | glassa al cioccolato: 120 gr di cioccolato fondente e 120 gr di zucchero
Mettete la farina a fontana e nell'incavo centrale ponetevi il lievito di birra sbriciolato. Fate sciogliere il latte tiepido e incorporatevi un pò di farina. Lasciate lievitare per quindici minuti.
Intanto sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo e incorporatevi la noce moscata, la scorza di limone e un pizzico di sale. Prendete questa crema e unitela al panetto di farina e lievito, poi amalgamatelo insieme all'altra farina. Aggiungetevi le spezie e la panna.
Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare venticinque minuti. Mettete il cedro, l'uvetta e l'arancia candite a marinare per una trentina di minuti nel rum poi scolateli e aggiungeteli a mandorle tritate e cioccolato spezzettato.
Incorporate il tutto al composto di pasta e lasciate lievitare ancora per venti minuti, poi imburrate uno stampo per kugelhupf e cospargetelo di pangrattato. Metteteci la pasta e lasciate lievitare per altre due ore, o fino a che il volume dell'impasto raddoppia.
Infornate per 45 minuti a 200°C poi togliete dal forno e lasciate intiepidire. Nel frattempo fate la glassa all'albicocca. Mettete la marmellata con il succo di limone e due cucchiai di acqua in un pentolino e portate ad ebollizione. Mantenetelo per cinque minuti poi passate al setaccio e cuocete per altri cinque minuti. Stendete la glassa sul dolce e lasciatelo raffreddare.
Ora preparate la glassa al cioccolato. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria e aggiungetevi lo zucchero e sei cucchiai d'acqua, appena si sarà sciolto e amalgamato stendetela sopra la glassa all'albicocca poi guarnite con le mandorle.

[photo courtesy of onlycreativeopportunities]

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