Un pò di giorni fa vi ho dato la ricetta dei cantuccini, deliziosi biscotti secchi alle mandorle, stavolta parliamo di cantuccini con l’aggiunta di caffè, per un gusto un pò diverso. Come potete immaginare li potete gustare con una buona tazzina di caffè in cui li potete anche intingere, da veri golosi.
La ricetta è simile a quella dei cantuccini, gli ingredienti sono leggermente diversi. In questa lo zucchero è sostituito dal miele e viene aggiunto il caffè. Le mandorle non vengono pelate, ma incorpporate con la buccia scura. Con questi biscotti non si beve vino, sarebbe un cattivo accostamento. I cantucci originali sono una specialità di Prato e spesso vengono chiamati “biscotti di Prato”. Si gustano in genere a fine pasto. Ecco come prepararli.
Cantuccini speciali alle mandorle e caffè
 | Mettete sul piano di lavoro la farina setacciata a fontana qindi aggiungete il lievito. Al centro rompetevi le uova e amalgamate tutto quanto. |
 | Incorporate il miele, la mezza tazzina di caffè, la vaniglia e le mandorle intere con la pellicina scura. Se volete potete tostarle al forno a 200°C per cinque minuti prima di aggiungerle all'impasto. |
 | Impastate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo poi fate dei rotolini di pasta spessi circa tre centimetri. Schiacciateli leggermente per dar loro la forma classica dei cantucci. |
 | Prendete una teglia, foderatela di carta da forno, metteteci sopra i rotolini poi infornate: Cuocete nel forno a 200°C già riscaldato fino a quando non saranno dorati. |
 | Appena terminata la cottura estraete la teglia e tagliate i rotolini a losanga a circa un centimetro. Poi fateli raffreddare e serviteli su un bel piatto da portata. |
 | Potete portarli in tavola insieme al caffè caldo servito nelle tazzine. Un'alternativa carina è servire il caffè in tazzina su piattini da dessert su cui posate alcuni cantuccini. Ognuno avrà il suo caffè e i dolcetti che potrà intingere. |
[photo courtesy of le pappe di alessandra]
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