Macaron al cioccolato di Luca Montersino

 

3 Giugno 2016
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Se vi piacciono macarons, ecco una ricetta tutta italiana da non perdere.

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Di tratta dei macarons al cioccolato, deliziosi dolcetti di mandorla originari della Francia che possono essere personalizzati in molti modi diversi regalando un tripudio di colore e di allegria.

Macaron al cioccolato di Luca Montersino





Per i macarons: | Cacao 100 g, Farina di mandorle 200 g, Farina di nocciole 100 g, Zucchero a velo 300 g, Albumi 100 g | Per la meringa italiana: | Zucchero semolato 300 g, Acqua 80 g, Albumi120 g | Per il ripieno: | Crema al gianduia 300 g
Prepariamo i macarons con la pasta di mandorle: setacciate la farina di nocciole insieme alla farina di mandorle e allo zucchero a velo. Dovrete ottenere una polvere molto fina, ma fare bene attenzione a non lasciar tirare fuori l’olio. Unite alla polvere ottenuta anche gli albumi poi mescolate con una spatola fino a quando non avrete ottenuto una pasta di mandorle molto liscia.
Ora preparate i macarons con la meringa italiana: montate per metà gli albumi nella planetaria e poi lasciate cuocere acqua e zucchero a 118 °C, poi versateli sugli albumi semimontati. Continuate a montare fino a quando il tutto non sarà tiepido. Mescolate con cura la meringa italiana insieme alla pasta di mandorle che avevate già preparato. Ora aggiungete anche il cioccolato fondente lasciato sciogliere a bagnomaria.
Trasferite l’intero composto nella sac à poche e create sulla carta da forno delle forme regolari che saranno i vostri macarons. Lasciate cuocere fino a far formare la crosta. Lasciate “fare la crosta” a temperatura ambiente per circa 3 ore, poi infornate a 170 °C per circa 15 minuti. Assemblate i macarons una volta che si saranno raffreddati e poi accoppiateli a due a due con la crema gianduia.

[photo courtesy of thinkstock]

Oggi proponiamo degli squisiti macarons al cioccolato con ripieno di meringa italiana come nella ricetta di Luca Montersino.

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