Se vi piacciono le cheesecake ecco una variante perfetta per l’estate.
La cheesecake con ricotta e lamponi senza cottura al forno è una torta fredda che non richiede nemmeno l’accensione del forno in un periodo dell’anno in cui le temperature sono decisamente alte (qui la ricetta della cheesecake papaya e mango).
Cheesecake senza forno con ricotta e lamponi
biscotti (220 gr.) | 90 gr. burro freddo | ripieno: | 200 gr. Ricotta soda | 100 gr. Mascarpone | 90 gr. zucchero | una bustina vaniglia | 10 gr. gelatina in fogli | 4 cucchiaio panna | 200 gr. lamponi | Per la gelatina di lamponi: | 200 gr. lamponi | 100 gr. zucchero | 10 gr. Gelatina in fogli
 | Frullare i biscotti insieme al burro fino a quando non avrete ottenuto un composto del tutto sbricioloso: tagliare un cerchio di carta da forno e appoggiatelo sulla base dello stampo e poi schiacciate i biscotti sul fondo fino a formare una base e lasciate riposare tutto il composto in frigorifero. |
 | Lasciate ammorbidire la gelatina in acqua fredda, riscaldate la panna e poi spegnete lasciando sciogliere gli ingredienti e continuando a mescolate la gelatina ben strizzata. Lavorate i formaggi insieme allo zucchero e alla vanillina nel mixer e poi unite anche gelatina sciolta, fino a ottenere un composto liscio. |
 | Aggiungete i lamponi lavati e asciugati e amalgamateli con una spatola per poi mescolarli al composto delicatamente. Versate la crema di formaggio e lamponi all’interno dello stampo e poi lasciate riposare in frigorifero per due ore circa. |
 | Ora frullate i lamponi insieme allo zucchero e scaldatene la metà, poi scioglietevi la gelatina già ammorbidita in acqua fredda e strizzata. Unite la gelatina calda al frullato di lamponi rimasto e poi versatela sulla crema al formaggio. |
 | Lasciate riposare di nuovo in frigo per farla solidificare e poi, con un coltello scaldato sotto un getto d’acqua calda passatelo lungo i bordi per livellare la torta. Decorate secondo la vostra fantasia con i lamponi e servite la vostra cheesecake ben fredda. |
[photo courtesy of thinkstock]
La base di biscotto croccante ospita una decorazione cremosa a base di formaggio e una farcitura con i frutti di bosco.
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