Sorbetto con ribes nero, cioccolato e caramello salato

 

8 Agosto 2016
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Che cosa c’è di meglio nelle calde giornate estive di un freschissimo sorbetto? La ricetta che proponiamo poi è davvero speciale: si tratta di un sorbetto al ribes con dadini di cioccolato fondente e caramello salato.

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Un dessert tutto da gustare che non lascerà indifferenti i vostri ospiti. Inoltre potrete anche personalizzare leggermente la ricetta magari optando per un sorbetto ai frutti di bosco, ai mirtilli o alle fragole.

Sorbetto con ribes nero, cioccolato e caramello salato





sorbetto: | 400 gr. ribes | 100 gr. zucchero | 50 gr. glucosio | 100 gr. acqua | per la base: | 200 gr. cioccolato fondente | 100 gr. burro | 50 gr. zucchero | 2 uova | caramello: | 100 gr. zucchero | 50 gr. burro | 100 e un pizzico di sale gr. panna
Preparate il sorbetto: frullate i ribes lavati e asciugati, lo zucchero, il glucosio e l’acqua all’interno del mixer. Lasciate filtrare tutto e lasciate che il composto si solidifichi in freezer per circa 3 ore. Ricordate però di mescolate adeguatamente ogni 30 minuti per rimestare bene gli ingredienti.
Nel frattempo preparate anche la base: lasciate fondere il burro insieme al cioccolato fondente spezzettato. Mescolate e poi aggiungete anche lo zucchero e 1 uovo alla volta. Una volta che gli ingredienti saranno bene amalgamati, versate il vostro composto all’interno di una teglia e coprite con una carta forno. Lasciate cuocere per circa 25 minuti a circa 110 gradi.
Ora preparate anche il tocco finale, dato dal caramello salato. Versate gli ingredienti necessari, lo zucchero, il burro, la panna in un pentolino e poi portate a ebollizione, ma senza che il caramello si scurisca eccessivamente. Spegnete, aggiungete il sale, rimescolate e lasciate riposare. Non vi resta che comporre il piatto: riprendete il vostro sorbetto, aggiungete il cioccolato scuro diviso a dadi e le gocce di caramello salato.

Il dolce è molto facile da assemblare anche all’ultimo momento, ma dovrete pensare se prepararlo dato che il sorbetto richiede diverse ore in freezer (qui la ricetta del sorbetto con pere e champagne).

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